艷遇臻享品鑒會
艷遇
鑽石糖
蕭亞軒
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北京泰富酒店舉行的《艷遇-生若夏花般絢爛》五月臻享品鑒會已經圓滿落幕。
蟹肉卡露伽魚子沙拉配番茄啫喱
Crab meat salad and Kaluga caviar with lobster tomato jelly
菜品介紹：我們所選用的阿拉斯加帝王蟹其生長環境處於綠色無污染的深海，肉質口感細膩，被譽為「蟹中之王」。同時被美國時代周刊譽為世界頂級食材的卡露伽魚子醬也被我們運用到了這道菜里。來自中國千島湖的卡露伽魚子醬享譽世界，它和法國的21家米其林餐廳都有合作。我們的大廚不光選用了頂級的食材，還把法國傳統的龍蝦湯創新製作成龍蝦番茄啫喱來搭配頂級的帝王蟹蟹肉和頂級魚子醬，讓您感受大洋彼岸的皇家味道！
菜品零售價：198元/位
普洱青檸球
Flavored Pu-er tea and lime ball
菜品介紹：本道菜品將雲南陳年（15年）普洱茶湯製成果凍，然後用檸檬奶油將其包裹住，使這道甜品的色澤和樣式十分討人喜歡，其口味清新，可以促進血液循環及鈣質吸收，更是有一定的清熱功效，是夏季十分爽口的一道甜品！
菜品零售價：88元/份（4個）
雲南鮮松茸土雞湯配大連海參
Double-boil chicken soup with Dalian sea cucumber
菜品介紹：選自雲南本季節新鮮罕見的松茸頭菌。因松茸富含蛋白質，以及人體所需的微量元素，所以極具營養價值。再配上大連活海參為主料，因深海海參只能由職業海參捕撈工下海人工採集，每次海參捕撈工在零下十幾度的冰冷海水中進行人工採集，才為我們捕撈上來這個季節最鮮美無比的海參！由於大連海域有著中國最冷和交換能力最強的海水，正是這兩個特點，使得出產在這裡的海參不但價值昂貴，更有補腎益精，養血潤燥的功效。雲南鮮松茸頭菌與大連深海海參二者的完美搭配更是組成了一道名貴的滋補佳品。
菜品零售價：298元/位
干邑醉阿根廷紅蝦
Argentine red prawn soak in cognac sauce
菜品介紹：阿根廷紅蝦天然粉紅色的蝦殼擺在眼前，還未烹飪就吸引和挑逗著每一位食客的眼光和食慾。上好的食材，只需要簡單的烹飪技法就可以突顯其鮮美的味道，泰富酒店柏景軒中餐廳向來以「醉蟹」、「醉小龍蝦」而聞名，此次採用「低溫熟醉」的方式來製作阿根廷紅蝦，這道菜選用茅台和干邑兩種酒以中西相結合的方式呈現。
菜品零售價：298元/位
松露被「黑」了
Truffle sorbet with sesame
菜品介紹：黑松露被稱為餐桌上的「鑽石」，具有極高的營養保健功效，這道菜採用了雲南當地品質最高的黑松露與黑芝麻相結合，兩種食材的搭配，不僅豐富了黑松露的口感，更使整道菜品的營養價值發揮到了最大。
菜品零售價：98元/位
玫瑰風味澳洲和牛配羊肚菌慢燉牛肋
Slow cooked Australia wagyu beef and ribs with morel rose sauce
菜品介紹：最新研發的菜品，其主料採用澳洲M5級的澳洲和牛，口感和營養價值都是牛肉中的上品。同時我們採用了和牛的牛柳和牛肋兩個部分，用不同的烹飪方法來呈現，給您帶來兩種不同的口感。首先牛柳部分創新的加入了本次採風中我們偶然得到的私人釀製玫瑰酒，此酒口感獨特，顏色艷麗，營養價值高，最重要是市場上沒有售賣，這也奠定了它的稀缺價值，大廚選用的這款特供玫瑰酒和牛柳的融合恰到好處，讓您的味蕾充分沐浴在玫瑰酒香和肉香之中。其次我們還為您搭配一款以食用菌皇后「羊肚菌」來燉制的和牛牛肋，這塊牛肋我們要用小火慢燉12個小時使其口感更有複合香味，並達到軟糯的口感。兩種做法不同、部位不同的和牛相搭配的那麼和諧那麼出彩，您可不要錯過喲！
菜品零售價：298元/位
青瓜蘆薈
Sweet melon with aloe juice
菜品介紹：選用的青瓜和日本網紋瓜的品質相同，產自於中國山東。我們只取青瓜的瓜瓤製成冰沙，青瓜打汁搭配新鮮蘆薈，而蘆薈具有解毒、抗衰老等功效，是此季節一道必不可少的爽口佳品。
菜品零售價：28元/位
香煎牛肝菌
Gilled bolete with Chinese pepper sauce
菜品介紹：這道菜選自雲南的野生新鮮牛肝菌，也是今年的頭批菌。其個頭大，純野生。牛肝菌營養價值極高，味道鮮美，加以松枝、乾冰來襯托，不僅體現了菜品的藝術造詣，也更加真實地向食客們展現了牛肝菌原生態的生長環境。
菜品零售價：68元/位
翡翠燕窩
Bird』s nest with jade sauce
菜品介紹：旅途有了遺憾才有了念想，段譽大廚後悔在雲南沒有買那塊心儀的翡翠！所以他心中一直留有一個念想，從而用一種執念打造出了這道翡翠燕窩。那翠綠得發「辣」的「翡翠」其實是國內首次通過分子料理技術將青麥汁和燕窩製作成的青麥汁燕窩膠囊。青麥汁含有豐富的維生素A、維生素C、鈣、鐵等二十多種微量元素，可緩解眼部疲勞，祛痘養顏。燕窩更是有補肺養陰、止肺虛性咳嗽、補虛養胃等功效。將這臻至的「翡翠」再配上用冰糖燉煮的金耳，由於金耳富含膠質，用冰糖燉食，不僅滑嫩爽口，還有清心補腦的保健作用，所以這三種營養豐富的食材完美搭配到一起，可以將營養最大限度的發揮出來。
菜品零售價：198元/位
堅果冰激凌配牛奶巧克力
Nuts ice cream with chocolate milk
菜品介紹：這道甜品選用了應季的幾種水果及堅果冰激凌。我們選用百分百純進口高檔冰激凌，堅果核桃口味濃郁。進口的法芙娜牛奶巧克力原料高檔，口味純正。食用前用牛奶巧克力薄片覆蓋住杯口，然後澆上特別熬制的黑巧克力汁，當黑巧克力汁與牛奶巧克力薄片交匯的一剎那間，汁液不但融化了薄片，更是把兩種巧克力的味道也融入到堅果冰激凌中。讓您在互動與品嘗的過程中，不僅體驗著這道甜品在創作上所帶來的樂趣，更有細膩絲滑、醇厚香甜的味蕾享受。
菜品零售價：88元/份
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