一個爐子，一對夫妻，27年隱藏在街巷中的美味
清晨六點的上海，天還沒亮透。提籃橋昆明路上的蔥油餅攤頭前，早已人頭攢動。街坊們自主地排起了長隊，等著頭鍋蔥油餅的出爐。
01.鹽城來滬賣餅謀生
做餅的師傅叫劉志中，1991年的時候，他兜里揣著140元錢，帶著愛人和三個孩子，從江蘇鹽城來滬謀生。一家5口人，就蝸居在一間只有7平方米的小房子里，「窮得連肉都捨不得買來吃」。
日子過得雖清苦，倒也無怨無悔。劉志中下定決心，「不闖出點名堂，絕不回老家。」
在老家的時候，劉師傅就跟著父親學過做餅的手藝。在上海的賣餅生涯，是從和愛人推著早餐車開始的。起初，他們做的餅並不受歡迎，生意也不好。
「為什麼這個餅會不好吃？」他琢磨了好久，都琢磨不出個名堂來。幸好後來聽朋友介紹，說是揚州有個做蔥油餅的老師傅，做餅的技藝堪稱一絕。他立馬就親自跑去揚州跟這個老師傅取經。
開始的時候，老師傅並不願教他，在劉師傅的苦苦相求下，還掏出了自己僅有的3萬元積蓄，老師傅才願將自己獨家的油酥秘方和製作方法傾囊相授。
有了這個「獨家秘方」的相助，劉師傅的餅味道開始變了，生意也是一天比一天好起來。一個爐子，一對夫妻，做餅一做就是27年。
02.守住上海老味道
狹窄的餅攤，只見劉師傅的愛人施玉花，嫻熟地將手裡的面揪成一個個小麵糰。她用手那麼順勢一按，再重重地甩在桌上，麵糰就乖乖地變成了薄長條。伸手抹上一把油酥，撒上滿滿的蔥花，像變魔法似的，隨意的三兩下，她又將麵條捲成了團狀。
剛放上爐子的餅，被劉師傅一個個壓成扁狀。麵餅在鐵板上滋滋作響，劉師傅不停翻動著餅身，手速極快。將麵餅煎至雙面金黃後，他又將它們放入爐膛烘烤。
出爐的蔥油餅，一個個金燦燦的，十分誘人，一口咬下去外焦里酥，咸香可口。「我們這個爐膛里有700 °C，把餅放在裡面烘一下，裡面的油酥才能熟透。沒有烘烤這個步驟或是烘的時間不足，這個餅吃起來就像吃麵疙瘩一樣 ，不好吃。」
先煎後烘，這種傳統老上海風味的蔥油餅做法，如今在上海也已難尋。難怪不少食客願意乘幾輛公交車，來他家吃餅。提籃橋老探頭蔥油餅一天營業兩個時間段，早上6點半到10點，下午2點到6點。據說生意好的時候，一天能賣出2000多個蔥油餅。
03.餅攤有了接班人
二十多年爐邊的勤勤懇懇，歲月的白髮爬上了他的兩鬢。曾經嗷嗷待哺的孩子，如今已長大。劉師傅的兩個女兒都是從同濟大學畢業的高材生。小兒子劉生林也已成為了兩個孩子的父親。
今年，家裡又有了讓老父親樂開懷的事。小兒子辭去了飯店裡的廚師工作，正式到父親的餅攤，幫忙打理餅攤生意。「我兒子能把這個餅一直做下去就好了。」
雖然一方面希冀著兒子能接下自己的蔥油餅攤頭，但又怕賺辛苦錢的生意累到他這樣的小年輕。「讓全國各地的人，都來上海吃我們家的蔥油餅，覺得這個餅好吃。」劉師傅說這是自己最大的願望了。
?. 劉明︳撰文 ?. 辰焱︳編輯
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