閑來無事就整理

最新 05-31

茶中自有閑情雅趣，禺亭先生用15篇茶語，訴說對茶的理解，並做了三期公眾號，如果你喜歡的話，可以查看前兩期公眾號里的歷史記錄，便可完整閱讀。

編輯語

〖茶邊〗絮語

不同的茶葉，用不同的壺型。紅茶宜於燜泡，身筒高且口小者比較適合，出湯茶色釅而味香濃；而綠茶不經發酵，湯色崇尚碧綠而味喜清醇，宜沖沏不耐燜泡，所以低身筒且大口的紫砂壺為首選。

如果是一個人喝工夫茶，壺則愈小愈佳，因為茶性狹，壺身過大，其香不聚。

凡物，若能盡其所用，則更顯其美。當然，法無定法，任性的朋友，不妨隨意。

喝了多年的茶，各地的茶也品嘗過不少，從未有過文字記錄，緣於友人在學茶藝，頗受啟發，故略記點滴心得，題為《茶邊絮語》。

2018.5.23亭記於放鶴草堂

〖茶邊〗絮語

＂茶道：造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔，茶道盡矣。＂（明·張源《茶錄》）

其中＂泡時潔＂，一言洗茶，二言養壺。把握好分寸，茶香怡人，自然可以事半功倍。蘇軾《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》七律詩云：＂戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人。＂好一個＂從來佳茗似佳人＂，善於品茶的蘇學士，真的是錦心繡口了。

茶中，閒情逸緻，與那山中林籟泉韻，異曲同工之妙。

2018.5.24亭記於放鶴草堂

〖茶邊〗絮語

昨日午後，同學小聚，一款揭西炒茶、一款冰島。嗜茶，古人戲稱為＂水厄＂，果然。

傳說茶的發現和利用是在神農時代，起初是以藥用為主的，繼而成為食物，最後才演變成飲品的。雖然茶的起源早於穀物釀酒，國人飲茶的習慣卻晚於飲酒。

如今酒席間，常說的＂以茶代酒＂（《吳志·韋曜傳》），的確是有出處的。

2018.5.28亭記於放鶴草堂

附註：【水厄】另有一解，三國魏晉以後，漸行飲茶，其初不習飲者，戲稱為「水厄」。後亦指嗜茶。《太平御覽》卷八六七引南朝宋·劉義慶《世說新語》:＂晉·司徒王濛好飲茶，人至輒命飲之，士大夫皆患之。每欲候濛，必云：『今日有水厄。』＂

〖茶邊〗絮語

＂沫餑＂，茶水煮沸時產生的浮沫。正如晉·杜育《荈賦》中所謂：＂沫沉華浮，煥如積雪，曄若春敷。＂

沫餑的主要成份便是茶皂素，可以讓茶產生泡沫的物質，《茶邊絮語》第一篇中曾有記錄，不復贅言。

品讀古人詩文，雋永。茶中，東施效顰，無妨。

2018.5.29亭記於放鶴草堂

1、沬餑：唐·陸羽《茶經·五之煮》：＂凡酌，置諸盌，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花。＂明陸樹聲《茶寮記》：＂煎用活火，候湯眼鱗鱗起沫餑鼓泛。＂

2、＂沫沉華浮，煥如積雪，曄若春敷。＂：在茶葉剛剛泡好時，茶葉末下沉而精華上浮，亮麗如積雪，光澤像春天欣欣向榮的花木清新可愛。

附錄：【沫餑】沖泡茶葉時產生的泡沫。茶葉成分中具有氣泡性質的有：茶皂素、蛋白質類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素是可以讓茶起泡沫的物質，它會隨著鮮葉的成長過程而累積增多，現在有工廠專門將其提煉出來，用來製造乳化劑、洗潔劑、發泡劑。因茶皂素而產生的泡沫對人體無害，尤其在古代，還將這泡沫視為一種精華。茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒有直接聯繫，普洱茶中的一些高端古樹茶發現茶湯有泡沫，原因來自古樹茶的茶葉茸毛比較多，而一些茶因為發酵工藝不足，也可能產生泡沫。