正宗陝西油潑面，麵條勁道，辣子噴香，想到就要流口水！

油潑面，又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。油潑面最早在案板街，炭市街一帶經營，後來在西安很普遍了。它原來是一種很普通的麵食，手工擀制的又粗又寬的麵條，在開水中煮熟後撈在碗里，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時滿碗紅光。

正宗油潑面的做法

我們平時應該都吃過油潑面吧，不同的地方油潑面的味道也是不一樣的，可是怎麼也吃不到最正宗的油潑面，要吃正宗的油潑面還是陝西的最正宗，下面我們就來看看正宗油潑面的做法。

做法一

食材準備

麵粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純鹼，姜，蒜、花椒適量。

製作步驟

調味：將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜(按照自己適宜的口味輕重調配)。

燒油：將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時候。有經驗的大廚有些傳統的做法要讓油著起火來。新手不推薦啊;潑油：將十成熟的鍋里菜籽油，澆在面上即可。注意，防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。

做法二

食材準備

麵粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純鹼適量。

製作步驟

1.和面

用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。

2.抻面

(1)箸頭面：將麵條搓細(約5—8條)，用兩手輕輕扯長，再將「面頭」平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將麵條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麵條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

(2)油潑面(即較寬條的扯麵)：將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。

(3)潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。

正宗油潑面的做法其實也不是很複雜的，只要按照我們今天說的方法去做，就能夠做出很好吃的，很正宗的油潑面了，這也是最正宗的油潑面的做法，這道面，就像陝西人的個性，很簡單，很豪爽，吃過油潑面的人才能夠體會到。

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