燒個豆腐看似簡單，也許你的做法錯了，難怪不好吃

豆腐是百姓餐桌上少不了的看家菜。它營養豐富食用方便，高蛋白，低脂肪，有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。堪稱為牛奶的替代品，有益於大腦的生長發育，是老幼皆宜，益壽延年的美食佳品。更是素食者蛋白質不可或缺的來源。記得小時候，媽媽不太會做豆腐，經常就是放在油里加上調料炒，出來的炒豆腐基本被搗碎了，而且表面已經有點幹了，芯里還不怎麼熱，味道雖然不難吃，樣子看起來可真是不怎麼樣。後來我才學會，燒豆腐一定要在燒制之前用水焯一下，去掉豆腐本身自帶的豆腥味，再放水或者高湯，將豆腐里外都燒透，這樣才既好看，又好吃。麻辣豆腐的「麻辣」主要來自於花椒和干辣椒，圖省事的朋友也可以從超市買來四川麻辣火鍋底料代替，豆腐燒出來要趁熱吃，嘴唇麻麻的，口中辣辣的，豆腐燙燙的、嫩嫩的，各種味覺和口感交織在一起，實在是一道人間美味。

材料：豆腐 蔥姜蒜 醬油 香油 火鍋底料 澱粉

做法：

1 將切好的豆腐在水中焯一下瀝干待用

2 鍋中放入底油，5成油溫，加入蔥姜蒜沫和火鍋底料炒香

3 將處理過的豆腐倒入鍋中，並加入醬油、鹽、糖、水或高湯燒透

4 淋入水澱粉勾芡至粘稠

5 淋上香油小蔥出鍋

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