覆蓋式果凍慕斯蛋糕

當從外形到口味搭配，慢慢的設計出不一樣的蛋糕，還是蠻開心的說~

這次因為天氣太熱氣溫太高！還是想吃冰冰涼涼的慕斯~

為了解決慕斯口感單調的問題，決定中間加入戚風蛋糕層，同時為了呼應季節和蛋糕海洋造型，選擇了椰子口味+菠蘿的搭配~

超激動的！！！

要點：

1、做慕斯和果凍的時候需要超級耐心，一層層的凝固後再加下一層，不然就是藥丸~

2、如果你做慕斯時，不加入戚風蛋糕層，那整件事情就輕鬆了很多！直接慕斯液倒入模具就行了。

3、用慕斯圈大概會遇到啊~怎麼辦我拿什麼封底怎麼慕斯液都會漏出來的問題~很簡單，用保鮮膜封底，放在平平的烤盤上就行了。

注意~耐心~成就一切~微笑著做完啵

先來看看材料表，這次做的是8寸椰子慕斯+9寸果凍

戚風蛋糕做法不多說了，。前幾篇文章有提到過，後蛋法，取出時候高空落體震一下倒扣放涼很好脫模了，平均切成三層。

第二部分：椰子菠蘿慕斯

1、400g椰漿+100g糖+幾滴香草精，攪拌融化，注意不要太大力氣！不然一不小心就把椰漿打發了就不好了！最佳狀態就是沒有小泡泡出現。

2、取出一部分椰漿倒入實現冰水泡軟的20g吉利丁，隔熱水完全融化，再加入餘下的椰漿一起拌勻，徹底放涼!

3、淡奶油打至7分發，就是可以緩慢流動的狀態。

4、淡奶油分兩次加入椰漿中，輕柔拌勻。

5、慕斯液做好了，現在氣溫太高，建議放冰箱冷藏五-八分鐘至稍微濃稠。

6、菠蘿切片，啊~買的海南的好好吃~

7、接下來！要開始特別有耐心的環節了！首先用的8寸的模具，一片戚風+一層菠蘿+一層慕斯液，冰箱冷凍！定型！再繼續重複以上步驟！不冷凍給它凝固，你就可以看見戚風快樂的漂浮在慕斯液中了哈哈哈哈

8、冷藏過夜以上脫模，當然我趕時間並且做的是8寸的慕斯說實話也蠻大的，我在冷凍4小時以後脫的模，用熱毛巾包模具周圍或者電吹風吹周圍就可以輕鬆脫模了。

第三部分：覆蓋的果凍

1、先用蝶豆花提前一晚泡水。900g的水+85g的糖。

2、吉利丁75g冰水泡軟開，取一小碗蝶豆花水加吉利丁完全融化。

3、將吉利丁液倒入剩下的蝶豆花水中即成顏色超漂亮的果凍液了！

接下來的操作，我實在沒辦法空出手來拍照了，上個靈魂畫圖吧！能不能掌握，看各自靈感了~

1、椰子慕斯擺在模具中間，注意以下：外面的模具最好只比裡面的慕斯大一寸，大兩寸的話，果凍佔比例過高則整個蛋糕口感不太好，但是！如果你要想在裡面慕斯的外側擠奶油花啊草啊或者放巧克力擺件的話，外面的模具則需要大兩寸！

2、！！！重點重點！！！藍色斜條這一圈姑且代表果凍液吧~先將果凍液放淺一圈，冷凍或者冷藏whatever，就給它凝固起來，把慕斯固定住，注意一定要固定，再拿出來繼續倒入剩下的果凍液，慢慢的慢慢的倒！更加穩妥的辦法是，先倒一圈薄底凝固+1/2果凍液凝固+餘下1/2果凍液凝固。

慕斯不固定就直接倒入果凍液的話，很危險！會整個漂浮上來壓都壓不下去！

3、冷藏過夜，脫模，造型即可。

雖然過程挺虐的，但是還是蠻美的不是咩？恩~而且也很好吃

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