吃完這碗餃子，我已經淚流滿面……

擀擀皮，和和餡，

捏捏餃子剁三下，

餃子香，餃子大，

放到鍋里煮一煮，

煮一煮，翻一翻，

翻一翻，翻兩翻，

翻兩翻，撈起餃子晾一晾，

晾一晾，嘗嘗餃子香不香。

餃子是一種歷史悠久的民間小吃，

這首兒歌介紹了包餃子的過程。

俗話說，好吃不過餃子！

餃子的魅力不僅征服了中國，

甚至征服了外國！

外國人第一次來中國，

必嘗的一道菜就是餃子，

即使他們不會用筷子，

但也會想方設法吃起來！

下面，教大家如何做一道好吃的餃子！

餃子皮的做法

餃子皮所用的麵粉最常見的是小麥粉，有的地方會用蕎麥粉，還有需要注意的是包餃子要用冷水和面。

一、和面

1/先將麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。

2/待水被麵粉吸干時，用手反覆搓拌面，而後再朝面上洒水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀。

3/用雙手將面揉成光滑的麵糰，放置20分鐘，讓麵糰「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。

4/如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。

二、制皮

制皮有兩種方法，擀或者捏。

【擀】

1/把餳好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。

2/把柱條揪或切成長約1.5厘米左右的小段，用手壓扁。

3/再用擀麵杖擀成直徑4-7厘米的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。

4/擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。

【捏】

1/用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多採用手工捏的方法。

2/捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。

3/捏成後，皮呈碗狀，且所帶乾麵較少，所以更易包，缺點是捏皮比擀皮耗時多。

餃子餡的做法

餃子，經過悠久的歷史發展，早已不僅僅是一種美食，它蘊涵著中華民族文化，表達著美好的象徵意義。

蔬菜餡—即財到之意故為財到餃

1/把蔬菜切碎，切好的蔬菜放在盆里，按照順序加放油、香油、鹽。

2/可以放些雞精，也可以不放，還可以打一個雞蛋拌在裡面。

羊肉餡—即洋財之意故為洋財餃洋

1/羊肉洗凈剁成細粒，韭黃洗凈切細末，花椒用開水泡成花椒水。

2/羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻。

3/再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。

魚肉餡—即余財之意故為余財餃

1/草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸。

2/豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精鍊油拌勻。

3/將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精。

4/上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

5/魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯。

6/直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

還有芹菜餡即勤財之意，韭菜餡即久財之意，白菜餡即百財之意，牛肉餡即牛財之意，大棗餡即招財之意，甜餡即添財之意……

如何包餃子

01

普通餃子

1/將餃子皮攤平，放入餡料。

2/對摺,不要黏在一塊,用手托著。

3/然後順著一邊捏出皺紋。

4/一直到捏好為止。

02

蛤蜊餃

1/將餃子皮攤平，放入餡料。

2/將兩邊的皮對摺，並向中間靠攏。

3/再將兩邊捏緊。

4/再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這裡。

03

馬蹄餃

1/將餃子皮攤平，放入餡料，將兩邊捏好。

2/將餃子兩邊彎曲後，向中間靠攏，再捏緊即可。

04

四喜蒸餃

1/取餃子皮一張於掌心放入適量肉餡，將麵皮捏成「田字形」方格。

2/田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜。

3/熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中。

4/入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。

還有魚形餃、元寶餃、月牙餃、錢包餃……

只要你喜歡，想怎麼變換形態都可以！

出門在外的學子，

賺錢養家的工作者，

偶爾想念母親親手做的餃子，

懷念一家人吵吵鬧鬧吃餃子的時光，

可以動手自己做一份餃子，

嘗嘗家的味道！

做完後，

就可以享受皮薄餡嫩的餃子啦！

翩千匯（pqhui6）

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