老爸經常給我們做的菜，下酒下飯都很好，快學吧

豆豉油渣空心菜

材料：空心菜梗；五花肉；大蒜；風味豆豉；生抽；油；料酒；糖；

做法

1.空心菜取菜梗，底部老根去除，切1厘米左右的小段；五花肉切小片，大蒜剁成蒜末備用；起油鍋，下入花肉中小火煸炒至金黃色，油脂充分淅出；

2.盛出油渣，鍋底留一點點油，爆香蒜末和豆豉；下入空心菜梗大火爆炒至變色；烹入料酒和生抽，添加一點點糖調味；下入炒好的油渣，兜勻出鍋。

蒜泥紅油拌肚絲

材料：熟豬肚絲；干炸油辣椒；香炸花生米；獨蒜2個；青/紅椒各半隻；小蔥2根；鹽；糖；醬油；花椒油；大喜大鮮味汁；純香麻油；陳醋；

做法

1.「一肚兩吃」：一隻豬肚買回來我通常的做法一肚兩吃，大部分豬肚煲湯食用，但在煲制肚片湯時會留出一整塊大薄肚片，隨湯一同制熟，取出將其單另切成細條絲狀，做為製作紅油拌肚絲的材料；

2.將青紅椒去蒂去籽切成細條絲狀備用，獨蒜去皮切末剁成蒜泥狀；小蔥洗凈切末，干炸油辣椒切碎末備用；將青紅椒絲撒少許鹽、糖稍加腌制；

3.將切好的肚絲在滾水中氽燙一下撈出，控水攤涼備用；小碗中依次鋪上干炸油辣椒碎、蒜泥，蔥末，燒滾3勺花椒油乘熱澆淋在蒜泥上拌勻；

4.蒜泥小碗中調入鹽、糖、醬油、大喜大鮮味汁、純香麻油、陳醋，將碗中材料混合均勻；將混合調味汁拌入肚絲、青紅椒絲中，上桌前撒上香炸花生米即可。

青椒炒豬肝

材料： 豬肝一塊、青辣椒兩個、蒜苗兩根、大蔥適量、生薑適量、花椒、鹽半勺、干澱粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白鬍椒粉半勺、白糖一點、味精一點；

做法

1.豬肝洗凈後，片成2——3mm厚的片，在水中反覆沖洗；然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水；用笊籬撈出，控干水分；準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜；

2.調入半勺鹽、干澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白鬍椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片；攪拌均勻，碼味；準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；

3.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；

4.大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；

5.鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘；倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下；關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤

香辣魚塊

材料：新鮮的魚半條（草魚、白蓮、胖頭魚都可以）；大蒜；蔥適量；剁辣椒1/2大匙；生抽2大匙；老抽1大匙；鹽1/2小匙；糖1/2大匙；清水150克（約半碗多）；澱粉適量；

做法

1.魚去內臟洗凈後切成段待用；大蒜、蔥改刀切片；取小碗，依次加入剁辣椒、生抽、老抽、鹽、糖、清水、切好的蔥蒜，調成汁待用；

2.平底鍋倒底油，魚段沾上澱粉，入鍋煎製成金黃色；把調好的魚汁倒入鍋內，蓋鍋蓋燜10分鐘即可出鍋。

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