空心菜如何炒不變黑，如何炒吃著嫩，大廚教您6大秘訣，包您好吃

現在空心菜已經大量上市了，空心菜如何炒的好吃，如何炒的不變黑，將是很多人遇到的麻煩，胡大廚今天將為大家全部講清楚，讓大家在接下做空心菜的日子裡，碗碗都和大廚做的一樣。

炒空心菜不變色的6大訣竅：

1.買的空心菜必須是新鮮的，而且要買嫩的，老的蠻快就會變色。

2.空心菜不允許用刀切，只能用手掐，用刀切會氧化，肯定會變黑的，很多蔬菜都不能用刀切。

3.洗空心菜時，可以滴一點檸檬水，或者食醋進行洗菜，可以防止快速變黑。

4.空心菜不要在空氣中放超過30分鐘，放長了，也會使空心菜兩邊氧化變黑。

5.炒空心菜時，給足油，而且油溫必須8層熱，在下入空心菜進行大火爆炒，最後點幾滴水，在加入食鹽等調味，炒出來的空心菜很好看，也好吃。

6.炒空心菜一定要把握時間和火候，時間短沒有熟，時間長會變黑，炒的時候一定要大火爆炒，鎖住空心菜的水分，才能使空心菜吃著嫩。

食材：空心菜250克、蒜末3克、薑末3克，食鹽、胡椒、雞精適量，豬油10g、色拉油10g。

做法：

1.空心菜摘好，然後洗凈，在洗最後一道時，滴幾滴檸檬汁浸泡，準備炒的時候在瀝干空心菜。

2.鍋底給豬油和色拉油，燒到8層熱，下入薑末、蒜末、空心菜，大火爆炒30秒，然後點適量水，再加入食鹽、味精、胡椒即可起鍋了。

炒空心菜，給適量的豬油，可以使空心菜吃著更嫩，更香，這就是今天教給大家炒空心菜的6大訣竅，掌握好技巧，在掌握時間和火候，包您做的好吃，希望大家都能做出好吃的空心菜，如果您有更好的炒空心菜小技巧，歡迎留言！

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