豆腐的家常做法，軟嫩爽滑，不用嚼，好吃到連舌頭都想吞掉！

一、蛋黃燴豆腐

蛋黃燴豆腐 | by 杜鵑花美食

原料：

豆腐1塊、蛋黃4個、蝦仁幾個、香蔥2根、薑絲少許、鹽1勺、枸杞幾粒

1. 準備好所有的食材：豆腐一定要嫩口感很鮮做這道菜才會好吃。大家可以購買內脂豆腐或是嫩豆腐來做這道菜。我們老家可以買到十分鮮美的山泉水嫩豆腐，所以做這道菜也是非常好吃的。

2. 鍋里熱油烹一下薑絲，然後放入蝦仁炒一下，我用了干蝦仁，干蝦仁要提前用溫水泡軟。大家可以用新鮮的蝦仁來做這道菜哦！

3. 然後放入捏碎的鹹鴨蛋黃翻炒。

4. 炒到鹹鴨蛋黃翻泡泡為止。

5. 這個時候就可以加入熱水和都豆腐了！在放幾顆枸杞，加入豆腐後煮5-8分鐘。

6. 出鍋前加入水澱粉勾芡，讓湯汁更濃稠。大約10克澱粉加入少許清水勾一碗水澱粉。如果蛋黃很咸就不用加鹽了，蛋黃不是很咸，可以在加少許鹽，出鍋後撒點蔥花會讓這道菜更秀色可餐哦！

二、麻婆豆腐

麻婆豆腐 | by 靖豐小廚

原料：

豆腐300g、牛肉50g、豆瓣醬30g、辣椒粉30g、花椒粉10g、鹽適量、生抽10ml、陳醋5ml、白砂糖5g、水澱粉10g、蒜苗1顆、大蒜10g

1. 吃貨們一定還記得小當家做的那道六位一體的魔幻麻婆豆腐吧，今天就讓我們自己動手來挑戰一下這道傳說中的麻婆豆腐。

2. 豆腐切塊備用（最好用陶瓷刀切，避免豆腐沾上鐵鏽味）。

3. 豆腐塊冷水下鍋撒少許鹽（注意輕拿輕放別把豆腐弄壞了）。

4. 大火煮開後撈出備用。

5. 牛肉剁成末。

6. 熱鍋起油，下牛肉末炒至微焦後盛出備用。

7. 蒜切末備用。

8. 熱鍋起油，小火下入蒜末炒香。

9. 加入郫縣豆瓣、辣椒粉和泡薑末炒出紅油。

10. 炒好的牛肉末回鍋翻炒均勻。

11. 加入高湯（沒有高湯就用開水代替），用生抽、白砂糖、胡椒粉、鹽調味（如果沒加泡菜的話可以適當滴2~3滴陳醋調味）後下入豆腐。

12. 大火燒開後轉中小火燉煮5分鐘左右。

13. 下蒜末段混合均勻後分三次將水澱粉淋在豆腐上，並逐漸調小火收汁。

14. 盛出。

15. 撒上小米辣碎、蔥花和一層花椒粉即可。

16. 配上一碗米飯，然後就狂吃狂吃吧~

三、魚頭燉豆腐

魚頭燉豆腐 | by 清水淡竹

原料：

鰱魚頭適量、姜適量、北豆腐適量、蒜適量、鹽適量、油適量、料酒適量、生抽適量

1. 鰱魚魚頭處理乾淨。

2. 魚頭剁成兩半，加鹽、料酒、薑絲腌制1個小時去腥。

3. 用廚房紙吸去多餘的水分。

4. 鍋中放油，下入魚頭兩面煎黃。

5. 放入料酒、生抽、姜蒜，一次性加足水，蓋蓋燒煮10分鐘。

6. 北豆腐切大塊。

7. 豆腐放入鍋中，加鹽調味，和魚頭同煮15分鐘。

8. 枸杞洗凈放入燒5分鐘左右。

9. 盛出，湯汁奶白色，豆腐、魚頭入味。

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