保存白茶，請規避這5大因素，別再和普洱茶混淆！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

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前不久，收到一位茶友寄來的白茶，希望村姑陳能為鑒別一二。

收到白茶後，打開包裝一看，是一小袋白毫銀針，但是顏色卻有些發紅，看其外觀極不正常，且白毫脫落較為嚴重，懷疑是沒有保存到位。

而後與茶友交流，有幾個情況值得細說。

第一，這紅得不正常的白毫銀針，是2016年的茶

第二，白毫銀針在保存時，是用玻璃罐存茶

第三，白毫銀針保存，陳放在書架上

果不其然，茶友的保存方法出了問題，致使白毫銀針變質。

沖泡後，白毫銀針的氣味不舒服，有悶悶的刺鼻的酸味。茶湯發紅，清淡，沒有一點兒稠度，喝起來澀感強烈。

毫無疑問，這款2016的白毫銀針，並未實現「一年茶，三年葯，七年寶」的終極目標，便香消玉殞了。

而導致白毫銀針的變質，是茶友不注重存茶細節，沒將茶葉好好收納。

白茶，對存放環境的要求更高，要想得到一款好的老白茶，需要用心收藏，在儲存過程中如何預防白茶變質呢？請注意規避這五個要素。

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因素一、溫度

溫度對茶葉的香氣、湯色、滋味、形態均有很大的影響。

白茶在保存時，溫度不宜過高（最好不要超過30℃），溫度也不能過低（不要低於5℃）。

溫度過高，白茶中的物質容易分解，最後導致白茶的口感發生變化。

尤其是夏季高溫天氣，存放白茶，更要注意規避高溫環境，像陽台、密閉悶熱的房間、天台等溫度高的空間，不建議存茶。

高溫天氣，最好能把白茶存放在陰涼的房間，如果有條件，可以給白茶製造一個恆溫的環境，比如可以開空調調節溫度。

過猶不及，存茶的溫度也不能太低。

因夏季溫度高，茶友們就想到把白茶存在冰箱里，一勞永逸，不用擔心高溫的環境，但是白茶卻不能存放在冰箱當中。

冰箱的溫度過低，會影響白茶的轉化，沒法讓白茶如期實現越存越好的終極目標。

且冰箱里容易產生水汽、異味等，這些因素都會加快白茶的變質。故而大家在存茶時，請斷了將白茶存在冰箱里的念頭。

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因素二、濕度

濕度，也容易影響白茶的品質。

此處所提及的濕度，不僅包括存茶房間的濕度，也包括白茶本身含有的水分。

在最新國標中，對白茶含水量做出明確規定，成品茶含水量不得高於8.5%。若是含水量超標，葉綠素會迅速降解，茶多酚會自動氧化，令茶葉變質加速。

這類含水量高的白茶，絲毫不具備存放特質，存放三五個月就會變質，最後失去飲用價值。

除了要購買含水量達標的白茶之外，在存茶時也要格外注意，存茶的房間濕度，也不宜過高，最好能控制在50%左右。

若是房間濕度太高，茶葉長期存放在裡面，也會漸漸吸收空氣中的水汽，即便白茶含水量低於8.5%，還是擺脫不了變質的命運。

是以，含水量、存茶房間濕度，要雙管齊下。

《4》

因素三、氧氣

氧氣，是導致白茶變質的元兇之一。

在氧氣過多的情況下，茶葉與空氣中的氧結合而發生氧化反應，如茶多酚中的兒茶素和維生素C被氧化，容易失去滋味。

受氧化的茶葉，會發生質的改變。

首先，外觀會出現巨大變化，最直觀的是，外觀會變色，如茶友所給的茶，就被氧化成了紅色。

其次，湯色變化大，原本赤金的茶湯，會變成紅色。

再次，過度氧化的茶，會失去鮮爽味。

因此，需注意白茶包裝的密封性能，儘可能地減少白茶和氧氣的接觸。但此處要提醒茶友們，減少茶葉和氧氣的接觸，不代表白茶要存在真空環境下。

要是徹底隔絕了氧氣，白茶反而不會轉化。

正確做法是，在密封前，先把袋子里的空氣排盡，然後用繩子紮好口，密封好。存白茶的箱子，同樣要封好口，四周用透明膠封緊。

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因素四、光線

存白茶，一定要避開光線。

儲存時，白茶內各物質的反應處在一個相對穩定狀態中，而光線作為一種外部能量，會使得反應條件發生改變，從而破壞白茶各種物質轉化反應的平衡，進而使得反應發生變化。

這種變化，會導致白茶的營養物質、口感物質被過度分解，最後致使茶湯沒有味道。

同時，長時間在光照下的白茶，香氣也容易消失。

這是因為光線能夠促進茶葉中的植物色素、脂類、醇類、部分氨基酸等物質氧化，而植物色素影響茶湯的色澤，脂類會影響茶葉的味道，醇類物質影響茶葉的香氣。

存白茶， 營造遮光環境也簡單。

首先，存茶的容器，要具備遮光性，如瓦楞紙箱，鐵罐、錫罐等，都具備遮光性。

其次，存茶的袋子，也要有遮光性，如鋁袋，就能夠有效遮光。

最後，自然是要避免陽光直射，如果是存茶的房間有窗戶，可以加上窗帘遮擋陽光。

簡單的存茶細節，對白茶品質卻有著深遠的影響。

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因素五、防異味

茶葉會吸收異味這一點，在日常生活中被廣泛應用。如新房裝修後，大部分會選擇用茶葉或者是茶葉梗吸收異味。

茶葉是一種組織結構疏鬆又多孔隙的物質，從表面到內部有許多毛細管孔隙，構成各種孔隙管道，使茶葉具有較大的比表面積，而且，茶葉具有較強的吸附能力。

吸收異味這一點，卻也成為存茶過程中的一定影響因素，若是沒有注意控制好白茶的存茶環境，也容易讓白茶吸附空氣中的各種異味。

如放在廚房，容易吸收油煙味，若是放在常吸煙的場所，又會吸附煙味，甚至將白茶和香水、化妝品擱在一處，也會吸收氣味。

總之，記住一點，白茶貯藏中要嚴防與異味物質存放在一起。

《7》

也曾有茶友問，這白茶的保存方法，和普洱茶是一樣的嗎？

答案是否定的。

白茶和普洱茶，保存方法完全不一樣！

白茶保存，對濕度、溫度有嚴格要求，如濕度不能太高，最好控制在50%左右，溫度不能太高，最好能控制在25℃上下。

而普洱茶，需要後發酵，在後發酵的過程中，則需要提供一定的溫度和濕度，若是存放房間太乾燥，反而不利於普洱茶的陳化。

要存出好白茶，還是用白茶自己的存茶體系，別張冠李戴，將普洱茶存放方法應用在白茶上。

懂得了如何預防白茶變質，才能保存好老白茶，這才是精髓所在。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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