如何沖泡各類白茶

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「白茶熱」興起之後，關於白茶的話題也隨之成為各種熱點

之前關於白茶和音也寫過一些文章，其中有關於年份辨別的，有關於藏茶泡茶的，也有關於養生保健的；今日想單獨寫寫白茶的沖泡事項，從新茶老茶出發，綜合考慮器皿、茶水比例等多種可能影響湯質的因素

新 茶

⒈白芽茶——白毫銀針

也稱白毫、銀針或者銀針白毫，始創於清嘉慶元年（1796年），以大白茶或者水仙茶樹的單芽為原料製作而成，其茶芽飽滿肥壯、外形挺直，遍布銀毫，素有「美女」、「茶王」等讚譽

因此，沖泡新制銀針更適合杯泡或者蓋碗茶法，以玻璃、白瓷等材質為宜

⑴杯泡法

【備器】200ml玻璃茶杯、茶荷、3克銀針、煮水爐、純凈水若干

【茶水比例】1:50，即玻璃茶杯注水七分滿

【水溫、浸泡時間】銀針為高檔細嫩茶芽，水溫在90℃左右即可，第一杯浸泡時間在50s-60s

【注意點】因傳統工藝的白茶不炒不揉，芽葉外形較少受到損傷，所以內含物質浸出速度相對緩慢，浸泡時間建議適當延長

杯泡銀針，旨在欣賞其曼妙的「茶舞」，觀賞茶芽在水中的沉浮，所以水溫不建議太高，不然會燙熟芽葉，使其色澤發黃，降低欣賞性

杯泡銀針時，一般品飲至1/2處或2/3處就需要及時加水了，以保證後續的口感

⑵蓋碗茶法

【備器】200ml青花蓋碗、茶荷、6克銀針、青瓷品茗杯+杯墊2對、煮水爐、純凈水若干

【茶水比例】1：25，即蓋碗注水七分滿或八分滿，皆可

【水溫】90℃-95℃

【浸泡時間】先以少許熱水溫具（提高蓋碗溫度，利於後續沖泡），再以正好沒過茶量的熱水潤茶，潤茶過後正式沖泡

坐杯時間分別為30s、25s、25s、35s、45s、60s……後幾道茶湯可根據個人口感的濃淡相應調整時長

⒉白葉茶——白牡丹、貢眉和壽眉

白牡丹，採摘大白茶或水仙茶樹品種的一芽一二葉為原料製作而成；因其芽頭顯毫又有綠葉映襯，形美如花朵，尤其是在沖泡之後綠葉托嫩芽，宛若出水芙蓉，蓓蕾初放，故而得名「白牡丹」

貢眉，以群體種茶樹品種的嫩梢或一芽二三葉為原料製作而成，群體種即我們常說的菜茶茶樹

↑圖 來自網路圖片

壽眉，以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料製作而成，因其外形較為粗老，故有「粗茶婆」的稱號

沖泡白葉茶更建議蓋碗茶法，以白瓷、青瓷或者玻璃材質的為宜

【備器】200ml白瓷蓋碗、茶荷、7克白牡丹、白瓷、玻璃品茗杯+杯墊數對、煮水爐、純凈水若干

【茶水比例】1：20，即蓋碗注水七分滿

【水溫】95℃左右

【浸泡時間】先溫具、潤茶，再正式沖泡

坐杯時間分別為25s、25s、20s、30s、40s、50s……

老 茶

所謂老茶，是指在符合條件的環境下儲存五六年以上的成品白茶

⒈散裝白毫銀針、白牡丹

散裝的銀針和白牡丹，雖然其外形沒有受到太大的破壞，但在自然陳化的過程中因氧化作用其茶菁色澤會逐漸發黃，所以更適合蓋碗茶法，以白牡丹為例

【備器】200ml白瓷蓋碗、茶荷、6克白牡丹、白瓷品茗杯+杯墊2對、煮水爐、純凈水若干

【茶水比例】1：25，即蓋碗注水七分滿

【水溫】98℃左右

【浸泡時間】先溫具、潤茶，再正式沖泡

坐杯時間分別為30s、20s、30s、40s、50s、60s……

⒉餅茶如貢眉、壽眉

原本散茶在壓制的過程中或多或少就會對其外形有所損壞，尤其是在沖泡前的拆茶步驟，必然會破壞茶葉的外形

再者，貢眉、壽眉的原料本就略微粗老，陳化之後色澤有參差且發暗，沖泡後視覺效果欠佳，所以更適合蓋碗茶法、紫砂壺泡法或者蒸煮法

⑴貢眉，蒸煮法

【備器】2.5L玻璃蒸壺，電陶爐，茶荷，6-8克貢眉，玻璃公道杯+茶漏，白瓷品茗杯+杯墊數對、煮水爐、純凈水若干

【水溫】冷水、熱水均可

【注水量】1升

【浸泡時間】先潤茶，即倒即出，水量沒過茶葉即可

再注水，連同茶葉一起蒸煮即可

⑵壽眉，蓋碗茶法

【備器】170ml白瓷蓋碗、茶荷、7克壽眉、白瓷、玻璃品茗杯+杯墊數對、煮水爐、純凈水若干

【茶水比例】1：20，即蓋碗注水七分滿

【水溫】98℃以上

【浸泡時間】首先，用器皿1/3的熱水溫具。以提高其溫度，利於沖泡開湯

然後，下投法投茶。以沒過茶量的熱水潤茶，藉此打開茶葉外形，便於正式沖泡時營養物質的浸出

最後，正式沖泡。坐杯時間分別為30s、25s、25s、35s、45s、55s等，往後的坐杯時長可相應延長10s-15s，根據個人口感的濃淡相應調整

上述的白茶沖泡法，皆是以標準茶水比例進行的，但在實際生活當中，每個人的茶感濃淡不一，所以在比例、浸泡時間方面可做適當調整

我們平日所看所聞皆是為了更好地體驗和感悟，但在應用與體驗之時，更建議結合自身情況

雖說「茶為好物」，但是「適者為珍」

E.N.D.

圖、文/原創

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