2018年中國火鍋行業市場現狀分析

中商情報網訊：吃穿住行一直是大眾所關注的熱點話題，作為以美食大國著稱的「中國」，對吃方面是頗為講究，這也讓餐飲行業隨之蓬勃發展。近年來，火鍋成為餐飲上的一大盛行。據了解，目前火鍋已壯大至僅次於本幫菜的第二大受歡迎菜系。近年來，我國火鍋的種類日趨多樣化，大家越來越喜歡吃火鍋，對火鍋的需求日益旺盛，火鍋行業市場前景一片光明。

1.全國餐飲行業市場規模

近年來，中國餐飲服務市場近年來持續穩步增長。在國家城鎮化率提升及中國人口的消費升級帶動下，中國餐飲服務市場總收入從2013年26368億元增長至2017年39644億元，複合年增長率為10.7%。2017年全國餐飲收入39644億元，比上年增長10.74%。其中，限額以上單位餐飲累計收入9751億元，同比增長7.4%。據中商產業研究院預測，2018年全國餐飲收入將突破44000億元，增速約增至11.26%。據了解，中式餐飲是中國餐飲服務市場最大組成部分，2017年市場份額達80.5%，總收入由2013年的21846億元增長至2017年的31920億元，複合增長率為9.9%。

數據來源：中商產業研究院整理

2.火鍋餐飲市場規模

近年來，火鍋餐廳市場增長迅速。據數據統計顯示：我國火鍋餐飲市場總收入由2014年3167億元增長至2017年4362億元，複合年增長率為8.3%。火鍋餐飲因受益於其受歡迎程度及其可擴張性與高度標準化的獨特業務模式，預期在2020年收入增加至5843億元。

數據來源：中商產業研究院整理

3.火鍋在餐飲行業中市場份額情況

近幾年來，火鍋行業發展迅速。火鍋作為餐飲行業的一大重頭戲，雖然2016年整體增長趨勢略有下降，但火鍋行業的營業額達到整個餐飲行業總營業額的22%，2017年佔比約20.5%。

數據來源：中商產業研究院整理

4.火鍋價格情況

火鍋作為國民第一大美食，價格親民，大眾消費得起。據數據統計，餐飲業大眾消費已達80%。火鍋價格親民，屬大眾消費範疇。中國火鍋人均消費價格為64.8元，34.4%的火鍋消費集中在60-65元這一大眾市場，80元以上的高端火鍋則很少。不同城市火鍋消費水平有所差異，一線城市人均消費在74.1元左右，而火鍋「大本營」西南地區僅為55元，蘭州以126元位居人均火鍋消費水平榜首。而根據口碑網統計，成都火鍋消費者中約65%為18-30歲年輕人，平均每單消費最高的是30-35歲80後消費者，溢價區間達50-100元，僅次於中餐。

數據來源：中商產業研究院整理

5.火鍋類型結構情況

目前，市場上火鍋類型眾多，主要分為食材類火鍋，烹飪類火鍋以及地域類火鍋。其中，食材類火鍋佔比54.6%，占火鍋行業的半壁江山。

數據來源：中商產業研究院整理

以上數據及分析均來源於中商產業研究院發布的《2018-2023年中國火鍋行業市場前景及投資機會研究報告》。

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