紅酒的快樂家族

紅酒，一種高尚的飲品，一種品位，一種時尚，一種健康，一種生活的理念和身份的追求,讓人聯翩浮想起的是有紅酒相伴的日子的輕鬆與曼妙。紅酒,到底是什麼樣的東西呢?

簡單定義而言,紅酒,也是我們所說的葡萄酒，就是用葡萄釀製而成的含有酒精的飲料，包括那些顏色不怎麼紅的，甚至是白色或者琥珀色的由葡萄釀成的酒，比如白蘭地。怕是大多數人的直觀印象是:既然叫紅酒,應該就是那種絳紫紅色的葡萄酒了吧。

所以，勁頭沖、味道醇的白蘭地是紅酒;冒著氣泡、甜絲絲的香檳是紅酒;甚至連那泡過藥材後,顏色透亮發綠的苦艾也是紅酒。因為它們都是由葡萄釀製而來。而比如有伏特加、威士忌、朗姆酒之類的，就都不是了,因為它們的原料是穀物和甘蔗。

紅酒的種類就像天上的星星一樣數不清，每瓶酒的特性也各不相同,所以更需要一些特定的分辨標準，不然不僅無法分辨出它們的獨特感，也無法了解其所擁有的深層意義。

以下幾種最簡單的方式，能讓大家了解區分紅酒種類的基本方法,讓大家可以更接近紅酒。

(1)眼睛,來區分一下顏色

①紅葡萄酒。紅磚色、紫硃色、紅寶石色、紅褐色等，簡單來說，只要可透出紅色光澤的葡萄酒，全都被稱為紅葡萄酒;而葡萄酒隨著熟成程度的不同，會產生顏色上的變化。之所以透出紅光，是因為紅葡萄酒的原材料為紅色的葡萄，而葡萄皮則是顏色產生的主要因素。

紅酒製作時，會將採收後的葡萄放入採收器和攪碎機，將葡萄串中的葡萄籽分離出來，再將葡萄攪碎，同時開始製作紅酒;接著馬上將攪碎的葡萄移到發酵槽紅葡萄酒 中，開始進行第一次發酵。此時，葡萄皮的紅色色素會慢慢溶於白色的葡萄泥之中;葡萄泥是從透明的果肉所抽取的，因此幾乎沒有顏色，但是由於葡萄皮的色素滲人，所以變成了深紅色。葡萄皮的顏色不只決定了紅葡萄酒的色澤,它所含有的單寧成分，也是紅葡萄酒產生乾澀味的要素。

②白葡萄酒。像淡黃色淡黃綠色、稻草色、金黃色、南瓜色，等等，這些顏色透明如水的葡萄酒都稱為白葡萄酒。它的顏色的來源和紅葡萄酒相同，隨著釀造階段的不同，所產生的葡萄酒色也不同。

白葡萄酒與紅葡萄酒的製作區別主要在於葡萄皮渣發酵的過程不同。白葡萄酒會被除去葡萄皮，只讓分離出來的葡萄肉發酵,因此不會產生像紅葡萄酒般的紅光，當然也不會產生乾澀味的單寧成分。

很多人都認為白葡萄酒一定是用青葡萄所製作，其實不只是青葡萄可以製做，就連紅葡萄也可以製作白葡萄酒。因為製作過程不同,所以即使用相同的葡萄品種，釀造出的紅酒也可以完全不同。

③玫瑰葡萄酒。紅、白葡萄酒的中間色，是一種帶有粉紅酒色的酒，會讓人聯想到女性粉紅色的臉頰，相當適合浪漫的氣氛。

玫瑰葡萄酒的製作方式有很多。有紅葡萄和白葡萄混合釀造玫瑰葡萄酒的，有在製造過程中輕輕地壓榨紅葡萄讓葡萄皮顏色萃取出來的，也有在第一次發酵期間縮短整體釀造時間，或者縮短果肉和葡萄皮的接觸時間，讓顏色輕輕帶上的。

法國的玫瑰葡萄酒製作方式，主要是選擇和製作紅酒-一樣的葡萄品種，接著在第一次發酵的時候,縮短髮酵時間，這樣味道才會和白葡萄酒相似。

(2)雙手，製作方式各有巧妙

①酒精強化紅酒。在紅酒製作過程中，有時會加人蒸餾酒白蘭地，以增加酒精濃度至16%~20%。但不同的國家也會有所差別，西班牙人喜歡加雪莉葡萄牙人喜歡加波特或馬德拉等。波特紅酒主要搭配乳酪和蛋糕等點心享用。不過品嘗紅酒不會有特定的規則，隨著情況的不同，紅酒不僅可以當作餐前酒、餐後酒、雞尾酒，還可以拿來加人料理之中，增加料理的美味。

②加香紅酒。如其名一樣，加香紅酒是一種香氣更濃郁的紅酒。在紅酒發酵前後添加水果香等自然香氣，可以提升紅酒的香味。加香紅酒的種類雖多，華艾酒卻是其中最具代表性的例子，它的主要製作材料是雞尾酒。

③氣泡酒。在慶賀的日子中絕對不能缺少的紅酒香檳，就是氣泡酒的代表。當微細的氣泡倒人杯中緩緩上升時，氣泡維持的越久,紅酒的余香越濃。所有的紅酒在發酵時，葡萄本身可以分解糖分和酒精一起產生碳酸氣後裝瓶，這種方法稱為不起泡紅酒;相反地，第一次發酵結束後，在紅酒內加人酵母和糖,讓紅酒在瓶子內進行第二次發酵，並且產生氣泡，這就是氣泡酒的生產過程。

不過需要特別說明的是，很多人會錯把氣泡酒等同於香檳,這樣的話如果讓住在香檳區的居民聽到，他們可能會相當難過。法國香檳區是(泡酒的起源區，所以這裡生產的氣泡酒才會特別掛上「香檳」這個別名。因此，不是在香檳區生產的氣泡酒是不可以稱為香檳的。如果你想買的是真正的香檳，那在購買的時候， 就定 要特別去確認該紅酒的生產地了。

(3)舌根，嘗到甜味了嗎?

①無甜味紅酒。

顧名思義，無甜味紅酒就是一種幾乎品嘗不到紅酒的甜味，有的只是微苦和乾燥的感覺。

紅酒的甜味是在葡萄泥內部完全發酵後，根據葡萄本身所具有的糖分決定的。而無甜味紅酒，則是在發酵桶中讓葡萄泥完全發酵後裝瓶,所以酒精成分較高，糖分則是幾乎沒有存留。這類型的酒，通常適合在餐前及用餐中飲用。

②半干紅酒。雖然屬於無甜味紅酒的一種，但其果香豐富，是一種口昧介於甜與不甜之間的紅酒。而從整體上來說,它又是一種在品味到紅酒溫和口感的同時，又帶有淡淡千澀風味的紅酒。

③甜紅酒。顧名思義,甜葡紅是一種可以在舌根上感受到甜味的 紅酒。要想在發酵桶內不讓糖分發酵，除了將酵母去除之外，還要在第一次發酵時，使用人為降低溫度等方法來抑制酵母的發酵,這樣在品嘗的時候，就可以品嘗到葡萄糖所帶來的甜蜜口感。除此之外，在甜紅酒中，還有晚收成的紅酒，受到貴腐病影響的「貴腐紅酒」,冰酒就是晚收成紅酒的代表。

(4)嘴巴,感受到酒了嗎?

無甜昧紅酒和甜紅酒是靠舌根對紅酒有無甜度的感受來辨別的，而酒體厚度則要在嘴內感受紅酒的整體重量感來判斷。簡單來說，就像是喝水時與喝牛奶時的重量差異感一樣,這在紅酒中被稱為酒體厚度的差異。

除了水之外，其他的成分也會影響紅酒的濃度，一般酒精濃度越高或是香氣、風味越複雜的紅酒，越是可以感受到濃稠感。

但是很多人會把甜味與否和酒體厚度的差異看作一回事,這是很大的誤解,這是兩種完全不同的東西。以下是紅酒酒體厚度的區分方式:

①輕度酒體。味道感受起來相當輕盈，和喝白開水時所感受到的重量類似。

②輕中度酒體。在紅酒中感受到許多不同的風味，整體上輕巧平衡的重量感，就如輕果汁的口感。

③中度酒體。除了水分之外紅酒中還包含了其他成分，如:酸度、單寧、酒精。糖度等，這種紅酒在哪裡產生的重量感，和自己在家裡製作果汁的重量感類似。

④中高度酒體，整體上具有相當的重量感，在明內口感豐富，與牛奶在嘴裡的感受類似。

⑤高度酒體。重量感強烈濃郁，在嘴裡郁的蜂蜜水類似。有明顯的沉甸甸的感覺，口感同濃郁的豆漿、牛奶，或是濃郁的蜂蜜水類似。

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