學會這幾道干鍋菜，就再也不要去飯館了！

干鍋肥腸

食材：豬大腸250克，萵筍2段，尖椒2個，芹菜1棵，黃瓜1根，胡蘿蔔半根，食鹽1，味精，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，蚝油，泡姜，白糖，泡紅椒

做法：

1.將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次，裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段。

2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒。

3.丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘。

4.撈出。

5.準備配菜：尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿蔔洗乾淨備用。

6.調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒。

7.鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、干辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。

8.將調料的香味炒出來。

9.倒入大腸，調入一勺蚝油。

10.一勺老抽，上色，炒勻。

11.放點鹽，一勺白糖。

12.倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋。

13.燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。

14.略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。

15.翻炒幾下，一點味精，關火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。

干鍋魚

食材：黑魚一條，藕1節，紅椒，柿子椒，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小蔥，黑胡椒粉，白糖，植物油，香葉，草果，丁香，白芝麻

做法：

1.準備好材料、調料和自製五香粉。

2.黑魚浸泡一會去盡血水，洗凈瀝干後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後腌制10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)。

3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)。

4.青紅椒切小塊。

5.姜切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段。

6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(干鍋魚片油一定要多些)。

7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味。

8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)。

9.最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自製五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。

干鍋排骨蝦

食材：豬小排400克，基圍蝦300克，土豆，蓮藕，萵筍，花菜，洋蔥，蒜，香菜，花椒，鹽，料酒，老抽，白糖，醋，黑胡椒粉，椒鹽，孜然粉，豆瓣醬，豆豉辣醬，油

做法：

1.腌蝦調料：鹽1茶匙，黑胡椒適量；

腌排骨調料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙；

醬汁調料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙；

其他調料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。

2.基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗凈充分瀝干，加調料抓勻腌制半小時以上（蝦和排骨一定要充分瀝干再腌制，不影響口感且不容易爆鍋）。

3.排骨浸泡半小時左右去血水去腥，沖洗乾淨後充分瀝干，加調料抓至水份充分吸收，腌制半小時以上

4.土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵。

5.洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用。

6.鍋內倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制（每種菜的成熟度不一樣，所以一種一種炸，先炸蔬菜再炸蝦，最後炸排骨）。

7.炸好的萵筍還保持碧綠色（炸蔬菜的時間一定要掌握好，炸是為了去除蔬菜多餘的水份，既要保持色澤，還要保持口感和觀感，所以炸的時間和火候很重要）。

8.排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高後重新倒入鍋內炸至完全熟透，炸的時候要不斷翻動，因為腌制過的排骨很容易糊底。

9.蝦最好也分兩次炸，保證外脆內嫩。

10.另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒。

11.倒入所有蔬菜並加1茶匙鹽翻炒均勻。

12.倒入蝦和排骨，並倒入事先調好的醬汁炒勻，出鍋時撒椒鹽和孜然粉，最後用香菜裝飾（醬汁的口味可以根據自己的喜好調整，這個是基本不辣的口感。最後的粉不要省哈，會大大豐富口味的）。

干鍋小土豆

食材：小土豆，色拉油，食鹽，花椒，干辣椒，生抽，香醋，孜然，大蒜，白糖

做法：

1.小土豆洗凈，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸鍋蒸熟。

2.蒸熟的土豆取出晾涼，取一個土豆放砧板上，用刀輕輕壓扁。

3.依次壓完所有土豆，放入盤中，兩面灑適量鹽，腌制十分鐘。

4.平底鍋放適量油，把腌好的土豆放入煎至兩面金黃，取出備用。

5.原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。

6.待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下，倒入提前準備好的調味汁，炒至乾爽即可。生抽半勺，清水半勺，少量糖和數滴香醋，調味汁要提前混合均勻。

干鍋雞

食材：雞肉500克，土豆1個，洋蔥半個，青椒2個，干辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香葉，干辣椒，白砂糖，生抽，老抽，耗油，鹽，料酒

做法：

1.雞肉洗凈切塊控水，加料酒，生抽，鹽腌制，土豆切條，青椒切塊，洋蔥切絲控水備用，準備調料，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段過水去籽。花椒、八角、香葉備用，小碗內加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽調成醬汁備用。

2.鍋內熱油，分別炸好土豆，青椒，洋蔥，和雞塊。鍋內留油。

3.鍋內熱油將所有香料（除二荊條）炒香後加入雞塊翻炒均勻，加入土豆翻炒，加入醬汁和少許水，燜3-5分鐘至水干。

4.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒上熟芝麻即可。

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