快速奔跑的小龍坎，又在食品安全這道坎上摔倒了，野路子不能走歪

作為火鍋餐飲的後起之秀，小龍坎在4年間瘋狂擴張，牛犢不怕老虎，一群年輕人走出了一條野路子，目前有12家直營店，全國600餘家加盟店。近日，一則關於小龍坎「老油反覆使用」的視頻，迅速流傳，讓吃貨心裡非常膈應。 走野路子可以，但不能走歪，更不能把食品安全當兒戲。

而這也不是什麼新鮮事了，和去年8月火鍋業老大海底撈爆發的後廚危機如出一轍。不到一年的時間，龍頭餐飲業再次面臨信任危機。為啥此類問題反覆出現，我想還是有以下幾點原因：

違法成本太低

海底撈後廚事件之後，立即發表聲明：1.這鍋我背 2.這錯我改 3.員工我養。事實上沒有什麼人得到處理，反而被視為危機公關典範，如今還堂而皇之的上市了。

相比利潤和生存，食品安全在有些餐飲業老闆那裡並沒有得到應有的敬畏。

食品安全的管理水平還比較低

就地溝油而言，很難檢測，危害也不是即時的，生產流通環節的監管也沒做好。況且地溝油等餐廚垃圾讓有資質的廠家回收，還得繳費，讓地下加工廠回收，搞得乾乾淨淨，還可能給你錢，也是讓地溝油產業鏈屢禁不止的一個原因。

我們也看到了食品監管方面，開展了透明廚房工程，應該說監管力度比以前更大些，但是覆蓋面依然有限，但更多的事後追蹤，很難實時的監控和管理違法行為。

餐飲業內部該怎麼管理，如何讓管理不規範的餐飲業的及時整改，監管如何能夠更有效，都是值得探討的，也有很強的專業性。如何經濟實惠的做好餐飲業的食品安全，應該要有個課題組持續研究，就像研究豐田汽車的精益生產一樣，要出台一些大家都能學得會做得到的規範。

深層次原因

不乾不淨，吃了沒病。反正也吃不死人，這樣的心態，導致餐飲業喪失了作為食品生產者最基本的道德底線。

難怪過去有人說過，他從不吃自己店裡做的包子，看似段子，實際也映射了當今食品安全的現狀。

這樣吃下去，即便華大基因的員工，儘管董事長想讓員工活到100歲，也很難，估計還要加一條，不準到外面就餐。

外賣行業的水更深

相比600多家店的小龍坎，幾家外賣平台算是龐然大物了，在他們快速擴張的同時，也給外賣的食品安全問題帶來嚴重的隱患。你看到精美菜品圖片甚至評價，都有可能不是真實的，或許還是無證經營的黑店。如何建立外賣食品安全的生態體系，也是重中之重。

在這個過程中，外賣平台應該肩負起應有的責任，而不是簡單的處罰一家商家，下線店鋪，而是舉一反三的捕捉食品安全監管的漏洞，也可以採用類似透明廚房等技術手段監管，也應該讓消費者投訴成為監管的一大助力。

結語

且看本次小龍坎如何秀公關，是否能夠安然渡過這次風波，吃貨們是否又馬上好了傷疤忘了痛。下圖是小龍坎官網截圖，你還會去吃嗎？

也希望通過這些事件的反思，提升中國餐飲業的管理水平。

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