都知道香菇味鮮美營養好，可提高人體免疫力可防癌，平時吃香菇多的人連感冒也很少見。所以我家平時隔三差五地總是吃些香菇，炒肉的時候多些。但如今炎夏，懶得下廚房，準備一瓶醬，不想下廚炒菜時有它就夠了，無論是拌飯還是拌麵條，味道都極好，即使沒有其他的菜，也不會覺得虧待了自己的胃。經過幾次實踐，找到了自己滿意的味道，於是把菜譜整理出來分享給大家。

【香菇肉醬】

【材料】：豬肉250克、香菇十幾朵、豆瓣醬300克、蚝油3湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、黃酒1湯匙、蔥姜適量、熟白芝麻適量、孜然粉適量、油鹽適量。

【製作步驟】：

1、豬肉切丁或者剁成肉糜，我是直接剁成了肉糜的；香菇去蒂後洗凈，焯一下水後撈出輕輕擠出水分切碎。我給孩子做香菇，焯水是必需的。

2、熱鍋熱油，熗香薑末，倒入香菇丁不停翻炒，香菇炒至變色後即可盛出待用。

3、再次起油鍋，油要多一些，熗香薑末，下豬肉碎翻炒至變色後調入黃酒。

4、接著放蚝油、豆瓣醬、老抽、生抽、白糖，我這裡用的是不辣的豆瓣醬，如果喜辣，可以用辣味的豆瓣醬或是在這一步放入辣椒。

5、把炒好的香菇碎也放進去，醬下鍋後會出現濺汁的現象，要小心操作。

6、醬料和香菇一下鍋就要立即不停翻炒，把香菇與其他材料炒勻後轉小火慢慢熬，期間要多攪動防止粘底糊鍋。

7、當有許多小氣泡產生時，調入蔥花、白芝麻和孜然粉，看情況決定放不放鹽，攪勻後關火。

8、每次都多做些，晾涼後裝瓶進冰箱冷藏保存，可以吃上一個星期左右。

【小貼士】：豆瓣醬我用的是六月鮮的，用海天的也不錯，您可以按習慣和口味選擇。

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