包子好吃餡難調，這份包子餡做法大全，愛吃麵食的快收藏！

很多人早餐都喜歡吃包子，一般是去外面買。一口下去鬆軟可口，滿嘴爆汁，可是自己在家蒸包子總是塌鍋不好吃。其實，包子做的好吃有訣竅，掌握好這幾點，你在家也可以做出鬆軟香甜不塌鍋的包子！

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包子小技巧

1.酵母粉要用溫水化開，其次揉面的時間久一點。

2.發酵很重要，發酵完畢的麵糰應該為原來體積的2倍大，而且扒開麵糰時呈蜂窩狀的。

3.包完包子後再放到蒸籠里發酵一會再去蒸，這樣的包子會很鬆軟哦。

小籠包

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··用料··

包子皮：、普通麵粉600克、清水適量、白糖少許、酵母5克、包子餡：、前腿肉餡700克、小蔥五根、生薑一小塊、雞蛋一個、鹽一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、料酒一大勺、紅燒醬油一大勺、白鬍椒粉一小勺、酸辣汁：、味極鮮醬油一勺、香醋兩勺、油潑辣子一勺、香油適量、我說的小勺就是調料盒裡的勺，大勺就是平時喝湯的勺。

··烹飪步驟··

1.準備麵粉，先加酵母，後加入白糖。一邊加入涼水，一邊用筷子攪拌麵粉，使麵粉變成棉絮狀。

2.用手把麵粉揉成光滑的麵糰，麵糰如果有點硬，可蘸少許水揉麵糰。揉好的麵糰放盆里，蓋上鍋蓋或者保鮮膜進行發酵。

3.開始調肉餡，肉餡里加入雞蛋，鹽。雞精，料酒，生抽，紅燒醬油，白鬍椒粉，攪拌上勁，然後放入蔥花和姜沫繼續順著一個方向攪拌，直到肉餡攪拌黏稠不是鬆散狀態即可。

4.案板上撒上麵粉，把麵糰搓成長條狀，再切成大小均勻的劑子，擀成中間厚四周薄的包子皮，把肉餡放在擀好的包子皮中間。

5.左手拖住包子，右手大拇指和食指捏包子褶，拇指推動，食指捏褶，左手拇指把肉餡往包子里按壓，一邊按一邊轉動包子，最終把包子餡包裹住。

6.包子放入鋪了籠布的籠屜里，蓋上蓋子，二次醒發15分鐘後開火，上汽後大火蒸15分鐘，蒸好後不要打開蓋子，燜五分鐘後再打開。

7.包子蒸好了，薄皮大陷，個個白白胖胖的。準備小碗，倒入味極鮮醬油，香醋，油潑辣子，香油，攪拌均勻，蘸著酸辣汁吃味道好極了。

牛肉內脂豆腐小籠包

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··用料··

麵粉200g、牛腩150g、內脂豆腐適量、香蔥適量、姜適量、生抽適量、鹽適量、蚝油適量、香油適量、拌餡料少許

··烹飪步驟··

1.麵粉加適量清水和成麵糰，保鮮膜包好放置半個小時醒面，中間取出揉面一次。

2.牛肉提前剁成肉餡，用生抽先腌制，蔥姜剁碎，內脂豆腐用勺子搗碎備用，牛肉餡放入蔥花和薑末，用生抽，鹽和蚝油拌勻，內脂豆腐也用蔥花拌好，放入鹽和香油。

3.麵糰醒好放在面板上揉至光滑，揉成長條，切成大小一致的麵糰，撒上麵粉，用擀麵杖擀成圓形面坯，盡量擀薄一些。

4.先放入內脂豆腐，再放上牛肉餡，左手托著面坯，右手捏出褶子，全部捏好後收口。

5.包好的包子放入蒸鍋，大火蒸七八分鐘，因為包子比較小，很容易就熟，包的大的可以適當多蒸幾分鐘，蒸好後取出。

灌湯小籠包

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··用料··

麵粉300克、白糖20克、開水180ml、餡料：前腿肉300克、香蔥適量、姜適量、高湯（豬腳湯）適量、鹽適量、生抽適量、耗油適量、香油適量、胡椒粉適量、白糖適量、雞精適量

··烹飪步驟··

1.麵粉倒入大碗里，加入白糖，再慢慢加入開水，開水不要一次性加完，以免麵粉過稀，預留10-20ml，邊加邊用筷子攪拌。待麵粉不燙時，把麵粉移到面板上揉成光滑的麵糰，蓋住保鮮膜暢半個小時至四十分鐘，期間要揉一兩次面。

2.這時可以做餡料，豬肉洗凈剁成肉泥，豬肉要選擇前腿肉而且最好是三肥七瘦或者四肥六瘦的，香蔥切碎，姜剁碎，肉泥里加入香蔥、姜泥、鹽、生抽、耗油、胡椒粉、雞精、白糖、香油。

3.攪拌均勻，再加入高湯，高湯我是用豬腳煲成湯汁然後放冰箱冷藏一夜，餡料做好再放冰箱稍微冷凍一會，這樣好包，不然太多湯汁很難包包子

4.麵糰揉成長條，再切成大小均勻的面劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊沿薄的麵皮，比餃子皮厚一點。

5.把餡料放中間，捏出包子形狀，因為很小個所以很難捏出魚嘴形狀哦，依次做好包子，放入蒸隔，蒸隔上墊好濕布，沒有紗布就刷一層油。

6.燒開水，上汽後再放上包子，大火蒸10-12分鐘，關火虛蒸3分鐘再揭開蓋子，美味的灌湯小籠包出爐了

家常大包子

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··用料··

麵粉500克、白菜200克、雞蛋3個、木耳適量、蝦皮適量

··烹飪步驟··

1.白菜切碎，雞蛋炒熟切碎，木耳切碎，加油，鹽，耗油，拌勻

2.麵粉加酵母粉活好，靜置醒發

3.醒發好的面做成劑子，擀好皮

4.包成蒸包，放入蒸鍋，開鍋20分鐘即可

5.香香的白菜素包子出鍋啦

綠葉豆沙包

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··用料··

菠菜泥200克、麵粉400克、酵母粉4克、豆沙餡1份

··烹飪步驟··

1.菠菜擇洗乾淨，控水備用，然後放入開水加鹽焯水，拔涼備用，菠菜放榨汁機里榨出菠菜汁，加了少許水。

2.看菠菜泥的多少加入混合好的麵粉和酵母粉，邊加面邊用筷子攪拌，最後合成光滑的麵糰放溫暖處醒發到圖中樣子。

3.這是趁著餳發的時間做的紅豆沙，團成小圓球備用，發好的面揉勻排氣搓長條，然後分割成小塊，每一個都揉成小圓球備用。

4.小圓劑子擀成圖中一樣的皮，中間厚邊緣薄，把豆沙球按成長的形狀放麵皮上，有一邊往另一邊兩邊捏褶子。

5.包豆沙捏好放入烤盤中，二次餳發20分鐘，發好的包子放入鋪了油紙的籠屜上，開水上鍋蒸15分鐘。

6.關火燜兩分鐘開蓋取出。

南瓜包

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··用料··

麵粉300g、酵母3g、南瓜180g、糖15g、豆沙餡適量

··烹飪步驟··

1.把南瓜去皮切塊，上鍋大火蒸熟

2.把熟南瓜放涼，跟其他材料混合揉成光滑麵糰，在室溫發酵至兩倍大

3.發酵好的麵糰排氣，均勻分8份

4.把麵糰裹成8個小團，豆沙分成15g一個

5.準備好四條線，鋪成米字

6.把豆沙餡包入，包好的麵糰放在米字線正中心，綁好，留點空間讓發酵

7.綁好的包子，在室溫發酵20分鐘

8.上鍋大火蒸15分鐘，關火再悶三分鐘，用點桔子梗裝飾就好了！

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