雞蛋糕只因加了它，好吃到沒話說，香甜不膩，家人一口氣吃好幾碗！

鱈場蟹腳味道又鮮又濃，啖啖肉又彈牙～上個月超市大賣周，在超級市場買了一包又平又抵的鱈場蟹腳（成功突圍搶到一包！）這包鱈場蟹腳買回來的時候，已經煎開了一半蟹殼，露出蟹肉，只要解凍便可以食得。除了解凍後直接吃之外，我喜歡用蟹腳來蒸水蛋，這樣便可以保留蟹的原汁原味，煮出清香的蟹肉鮮味～

蟹腳買回來需要放入冰櫃內冷凍保存，吃的時候才解凍食用。通常我會用以下2種方法之一來解凍蟹腳。可以前一晚將蟹腳由冷藏箱放下格雪櫃，讓它自然慢慢解凍一晚便成。這是有準備的解凍方法。若沒有時間，想要快速解凍蟹腳，可以先在鍋中放入蒸架，煲滾一鍋水，然後熄火放入蟹腳在蒸架上，用餘溫和蒸氣焗蟹腳10分鐘，取出蟹腳，再重複煲滾一鍋水，熄火放入蟹腳焗10分鐘便成。

【鱈場蟹腳蒸水蛋】

材料：

鱈場蟹腳............4-5隻

雞蛋............2隻

清雞湯或熟水(煲過的水)............250mL

鹽............1/8茶匙

玉子豆腐............1條

芫茜............少許（裝飾用）

做法：

Step1. 鱈場蟹腳前一晚放在下格雪櫃解凍。雞蛋打散，加入清雞湯或熟水（煲過的水）和少許鹽攪勻。

雞蛋打散

加入清雞湯或熟水和鹽攪勻

Step2. 玉子豆腐切大顆，放在碟底，過篩子倒入蛋液，濾去雜質。

去子豆腐切大顆放碟底

過篩倒入蛋汁

Step3. 放上鱈場蟹腳。煲滾水放入蟹腳蒸水蛋，轉小火隔水蒸8-10分鐘便成。

放上蟹腳，隔水蒸10分鐘

小貼士：

1.蒸水蛋要用熟水，即是煲過的水，因為煲過的水已經蒸發走水中的氣泡，這樣蒸出來的水蛋才會表面光滑，不會起皺皮。

2.蛋液過篩後，可以濾去雜質和泡沫，蒸出來的水蛋才會又嫩又滑。

3.鱈場蟹腳本身帶一點鹹味，所以用鹽可以少一點。

4.若用清雞湯，可以直接將鹽份量省略。

5.想要蒸出漂亮的水蛋，切記別將蒸蓋密封，在鍋和蓋的中間放一支木筷，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。

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