五花肉做紅燒肉過時了!這樣做著吃鮮美彈牙,肥肉都特別爽口!
好多人都怕五花肉好肥不敢吃,其實做得好既五花肉肥而不膩!而且蒜泥白肉要將五花肉冰過再切,吃了更加爽口,加上有少少酸的醬汁和放在一起吃的黃瓜,其實是一點都感覺不到肥膩!我這次試了一試用慢煮的方法做9小時,其實我想12小時就最好!不過9小時後肉質有比平時再彈牙一點!也好吃~一定不會因為舊肉的大小而失手,因為好多時都會因為煮得過火而柴皮,當然沒有慢煮也可以的,只是我比較屁股癢~什麼都想試一下!我也有煮上沒有慢煮的做法~兩樣都ok的!
【蒜泥白肉】
材料:
五花肉300g、青瓜2支、蒜頭3瓣、蔥2棵、姜3片、白鬍椒粒1大匙、鹽鞠2大匙(可以鹽2小匙代替)
醬汁:
薑蓉1小匙、鹽半小匙、糖1小匙、醬油1小匙、鎮江醋1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1小匙、蔥1棵、熟芝麻1小匙、蒜蓉1小碗、油2小匙(炒蒜蓉用)
做法:
蒜頭去皮去尾再拍散
姜去皮切片拍散
蔥洗凈去根部
將蒜、姜、蔥放入耐熱密封袋
五花腩洗凈抹乾,抹上鹽鞠,也放入耐熱密封袋
慢煮棒入已加滿水的大鍋,預熱70 ?C,放入耐熱密封袋,用水壓迫走空氣再封口,慢煮9小時
*沒有慢煮棒的,不用抹鹽鞠,直接把蒜、姜、蔥、白鬍椒粒和2小匙鹽加入水,
煮沸後放入五花腩,再煮沸轉最小火煮30分鐘,關火焗30分鐘
把煮好的五花腩放入冰箱冰1小時
這時我們可以做醬汁,姜去皮磨蓉,蔥洗凈去根部再切
除了蒜蓉和油,其他都全加在一起拌勻
燒熱一小鍋﹐下油,小火下蒜蓉炒香 ,再加到醬汁中拌勻
青瓜刨片備用
把冰好的五花腩拿出來用水沖洗乾淨再印干
我的習慣是用中間先下一刀,再由中間切片到頭/尾
之後先把青瓜片鋪碟,再把切好的五花腩鋪好,再淋上醬汁即成
※自從老婆學會這道美食,家裡開支是天天見漲,不過是真的好吃,也值了!
※大廚做出來的簡易清湯蘿蔔牛腩,吃的真是太過癮了,我一定要努力學習成大廚!
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