大師傅教你簡單又好用的牛肉上漿大法，炒出來的牛肉絕對鮮嫩好吃

這幾天好幾個人問我牛肉怎麼炒會比較嫩，我說了半天人家也沒聽懂，我感覺我跟人說話經常會出現這種情況，就是你說了一堆，末了人家根本沒聽明白，我一度懷疑是不是我的表達能力有問題，以前沒發現有這樣的毛病啊，直到我遇到了她們才這樣，經過我深思熟慮的甄別之後，我發現根本不是我的問題，是她們連做飯的基本功都不會，比如說，切肉的時候什麼是順著纖維什麼是逆著纖維都不知道，醬油和老抽都分不清楚，熱鍋冷油都不知道，所以我說的她們聽不懂自然就是對的了，好吧，為了那幫可愛的小傢伙們，我準備拯救他們的媽媽於廚房的水深火熱中，說的聽不明白，那圖片加文字敘述應該就可以了吧。

今天我們炒個杭椒牛柳吧，昨天三塊錢買了好多，今天所有菜都放辣椒，哈哈，牛肉選純瘦肉，一丁點肥的都不要有，切多大呢，一次性筷子粗細就可以了，長度跟你用的配菜差不多就可以，這種就可以爆炒，可以完美的牛肉的汁水鎖在裡面，吃起來的時候就不會硬邦邦的像吃牛肉乾了，反正就是這樣大小，切太粗炒起來肯定會老的，切好牛肉用醬油、白酒、胡椒粉拌勻，放多少這個看你口味，然後就是用手多抓一抓，這個抓很重要，要讓醬汁全部都被吸收到肉里才好，抓個三分鐘左右，肉把水分都吸收了然後再放干澱粉和一大勺油進去抓勻，這個就是鎖住裡面的水分，牛肉上漿就算完成了，這個必須要細說，因為牛肉炒的嫩不嫩就在這個上漿的步驟，要多強調幾次才會記住。

今日推薦——杭椒牛柳

食材：牛裡脊200克、杭椒50克

輔料：油、姜蒜、照燒汁、醬油、白酒、胡椒粉、玉米澱粉

做法：1、杭椒洗凈從中間切斷，然後再一切兩片，再對切，一個杭椒切八片，自己看圖，不會的自己琢磨去。

2、牛肉逆著纖維切成細絲，一次性筷子粗細，長度跟切好的杭椒差不多，做菜也需要美觀，要有看著就很好吃的樣子，這個逼格要裝到位，然後用醬油、白酒、胡椒粉抓一抓，水分全部吸收後用干澱粉和油鎖住水分，這是牛肉鮮嫩的關鍵。

3、鍋燒熱，燒到冒煙的那種程度，關火放兩大勺油並將牛肉倒進去扒拉一下，牛肉會全部變色，這就是熱鍋冷油法。

4、開大火，放姜蒜一起炒30秒，30秒時間足夠了，姜蒜香味已經出來了。

5、放杭椒一起翻炒一分鐘，淋一大勺照燒汁，關火拌勻就可以了，這樣的牛肉怎麼會老，絕對的鮮嫩多汁好不好，照燒汁是自製的，方法在前面的文章里有，如果家裡沒有就用醬油、蚝油、白糖一起炒也可以。

溫馨小貼士：

牛肉上漿的方法說了兩遍了哈，就不再說了，這裡說一下其他口味的，放醬油、沙茶醬的就是沙茶味道，放醬油、腐乳的就是腐乳味道，放醬油、剁椒就是剁椒味的，放醬油、老乾媽就是老乾媽味道的，你吃什麼味道的就把那個味道的醬多放點就可以了，如果想另類的可以吃芥末醬油味道的，吃的時候一定要告訴我，很想知道那種茹毛飲血是什麼感覺呢。

學會這個牛肉上漿法你會廚藝大長的，從此以後牛肉在你眼前不再是難題，吃過你炒的牛肉就不會想吃其他人炒的了，搖身一變也是大廚級別的人啦，好了，暗自得意之後也別忘了分享出去哈，幫我分享出去。

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