9種錯誤喝法，輕鬆「毀掉」一杯好紅酒

一杯濃醇的紅酒，是優雅、情調和品位的代名詞。不管是商務酒桌，還是朋友聚會，都少不了它的身影。

然而一旦喝錯了，就很有可能把一杯82年的拉菲，喝成了82年的白開水……

喝紅酒沒有那麼簡單，每一口都有不少的學問。《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）邀請權威專家，幫你走出喝紅酒的誤區，並指導你正確喝紅酒。

受訪專家

中國農業大學葡萄酒科技發展中心主任 黃衛東

西北農林科技大學葡萄酒學院院長 房玉林

首都保健營養美食學會理事 姚尚勇

紅酒並非西方文化產物

提到紅酒，人們總會覺得「這是外國人傳到中國來的東西」。其實，中國也有悠久的紅酒歷史。

紅酒的分類

紅酒是國人對葡萄酒的俗稱。按照不同的標準，紅酒總共可分成以下幾類。

以成品顏色來說，分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒3類。

以殘糖量來分，紅酒又可分為普通紅酒、半干紅酒和干紅葡萄酒，糖含量依次降低。

目前，市場上常見、國人常喝的是干紅葡萄酒，市場佔比85%。

紅酒的歷史

紅酒的釀造歷史眾說紛紜。據英國《自然》雜誌報道，美國賓夕法尼亞州立大學在產於公元前5415年的罐子中發現殘餘葡萄酒，這被認為是最早的葡萄酒。

公元前4500年，紅酒傳入歐洲後在各國得到發展，法國、義大利生產的葡萄酒聞名世界。15至16世紀，葡萄酒釀造技術傳入南非、澳大利亞、紐西蘭等地。

我國紅酒釀造也有悠久的歷史：

漢武帝時期，張騫出使西域，帶回葡萄酒的釀造方法。此後，紅酒發展有過繁榮和鼎盛，也有過低潮和沒落。

1892年，張弼士創立我國近代首個新型葡萄酒廠，但受時局影響發展困難。

1990年後，中國葡萄酒市場才真正興起，但此時紅酒被披上了西方文化的外衣。

國人喝紅酒不講究「品」

中西方對紅酒的認識，存在著很大的差異。

西方人喝紅酒講究「品」與「度」，偏愛細飲慢啜，對餐桌禮儀有嚴格要求，比如注重酒杯與酒種搭配、紅酒與菜肴搭配等。

中國人喝紅酒則講究「情」與「量」，喜歡開懷暢飲，尤其在飯局上，紅酒常被作為表達感情的工具，不會過多關注禮儀與味道。

中西方紅酒文化的具體差別

在歐洲，紅酒是人們餐桌上的必需品，而到了國內，卻變得「高貴」「奢侈」起來。

在歐洲，葡萄酒已完全融入到生活，家庭紅酒消費量高於在外就餐、娛樂消費量，而我國卻恰恰相反，這反映出葡萄酒在歐洲和我國生活中扮演著不同角色，國人在家更喜歡喝白酒和啤酒。

一瓶在歐洲售價8歐元（1歐元約等於7.5元人民幣）的紅酒，加上運輸和關稅成本後，在我國可能賣到200元以上。在歐洲，多數人喝的都是售價2~4歐元的葡萄酒。

在歐洲，葡萄酒已很好地融入到烹調中，比如著名的法國勃艮第紅酒燉公雞、比利時白葡萄酒煮海虹等，我國多把黃酒當做料酒使用。

國人喝紅酒的2大誤區

除了和西方人對紅酒的認識不同，國人在喝紅酒時，也普遍存在兩種飲用誤區。

誤解1

紅酒越陳越香

紅酒的品質不取決於酒齡，而是葡萄園的土質和葡萄生長採收的日照、降雨量及氣溫。

普通葡萄酒的最佳飲用期是3年左右，陳釀型葡萄酒的最佳飲用期是30年內。

誤解2

掛杯才是好紅酒

酒從杯壁流回留下酒痕，這種「掛杯」現象只表明酒精、糖分和甘油含量較高，並非好酒的絕對標準。

亂喝紅酒很傷身

紅酒一向有「健康酒」的美名，在不少場合，喝紅酒都是一種彰顯格調的行為。但是，事實卻並非如此。

只要喝酒，就有害健康

醫學雜誌《柳葉刀》最近刊登的一項研究稱，喝酒沒有一點好處，無論多少都會提高患病風險甚至減壽。

而英國劍橋大學的一項涉及近60萬人的研究顯示：只要喝酒，就會傷身。

更驚人的是，每周攝入酒精超過100克（相當於4兩高度白酒）的研究對象，全因死亡風險增加；每周超過200克（8兩高度白酒）的，預期壽命縮短1~2年；超過350克（一斤半高度白酒）的，少活4~5年。

因此，最「健康」的飲酒方法，就是不飲酒。

非喝不可時，請避開這些誤區

1

一口悶

飲酒過快，易使血液中乙醇濃度升高，加快血液流動和血管擴張，有損全身健康。慢慢飲下，身體才有充分時間把乙醇分解掉。

2

倒太滿

酒斟滿再喝乾，是國人的飲酒習慣。但紅酒倒得太滿，會減少其與空氣的接觸，不利於酒香揮發。建議每次飲用都倒入1/3杯。

3

亂搖杯

並非所有紅酒都適合搖杯，比如起泡葡萄酒搖杯後，會加速二氧化碳釋放，使酒味變淡。

4

兌飲料

在紅酒中加入碳酸飲料，會加快血液對酒精的吸收，易刺激腸胃和大腦。

5

混著喝

紅酒與白酒、啤酒混合喝，會刺激胃腸、肝臟和腎臟。研究顯示，常飲混合酒，患肝癌幾率會增高。

6

空腹喝

空腹飲用紅酒，乙醇會被胃腸吸收得更快。這樣易增加胃腸刺激，產生噁心、頭痛、心跳加速等不適。

7

睡前喝

酒精會擾亂睡眠狀態，使人出現早醒、睡眠質量降低等睡眠障礙，得不償失。睡前飲酒過多，還易影響胃腸消化，加重肝臟負擔。

8

貪杯

研究顯示，一天飲用4杯以上紅酒，心臟病風險便會增加。過量飲酒還易導致酒精肝和脂肪肝。

9

配海鮮

紅酒不適合搭配海鮮，其富含的單寧可能破壞海鮮口感。腸胃功能較差者食用後易腹瀉。

品紅酒的正確姿勢

喝紅酒前，品鑒紅酒的成色、香味同樣是重要的過程。房玉林建議，品紅酒的方法可以分為三步：

1

觀色

選擇一個白色的背景，將酒杯側斜45度，觀察酒的色澤。

2

聞香

第一次聞香時，慢慢舉起酒杯，將香氣吸入鼻腔，第二次聞香時，輕輕搖動酒杯，深深地聞嗅。

3

品味

輕啜一口，在入喉前仔細回味，吸入空氣後再回味。

紅酒這樣存放

開瓶前，呈水平或倒立狀，放在地窖或涼爽、陰暗的壁櫥，儲存溫度為5~25℃，避免頻繁移動。

開瓶後，用抽氣筒抽走瓶中空氣，再塞上木塞子，直立置於陰涼通風處，儘快喝完。

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本期編輯：劉暢

版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。

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