小鹹菜的39種精細做法，炎炎夏日的救命小菜

天氣一熱食欲不振，也就不想進廚房，早餐時來一款小鹹菜，配上一碗白粥。盛夏里除了滿嘴清香的爆炒時蔬，口味豐盈刺激的小鹹菜也是飯桌上的勾起食慾關鍵一味。

【腌菜都致癌嗎？】

雖然雜菌會把蔬菜中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，但這個變化也是有長有消的過程。一般來說，在腌制幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量達到高峰，但之後會慢慢地下降減少。到了 20 天之後，一般來說已經達到安全水平，也就是說，亞硝酸鹽含量和腌制之前的蔬菜相差不多。這時候再吃腌菜，就比較安全了。

- - 今日推薦菜單 - -

香辣青瓜片 / 蘿蔔乾辛辣小菜

腌子姜/脆黃瓜小菜

下飯小菜 / 蘿蔔乾黃豆小菜

香辣青瓜片

圖文 |尖尖_實驗室

原料：

青瓜1根、紅尖椒1根、大蒜5瓣、油1湯匙、鹽1茶匙、蒸魚豉油1湯匙。

做法：

1、準備食材。

2、黃瓜洗凈切成薄片。

3、撒上少許鹽拌勻，腌制30分鐘，腌制好的黃瓜，將多餘的水分瀝走並且攥干。

4、大蒜紅尖椒，剁成碎末。

5、起鍋熱油，加入蒜末紅椒碎，翻炒出香味。

6、然後倒入蒸魚豉油調成味汁。

7、把炒好的味汁淋在黃瓜上。

8、拌勻即可。

蘿蔔乾辛辣小菜

圖文 |lovegaily

原料：

白蘿蔔一根、辣椒乾粉一湯匙、鹽一湯匙、蒜蓉醬一湯匙、麻油一湯匙、味精少許、芝麻適量。

做法：

1、白蘿蔔洗凈，去掉頭。

2、切厚片。

3、轉做切粗絲。

4、切好的蘿蔔絲放到大一點的容器里。

5、加上一大湯匙的鹽。

6、腌制軟化出水分。

7、撰干水分，放到烤盤裡，100度60分鐘，烘烤。

8、中間翻拌幾次。

9、明顯看到蘿蔔絲水分蒸發，粗條變細。

10、取出，放入蒜蓉和醬青調製的醬。

11、加入一湯匙紅辣椒乾粉，少許味精拌勻。

12、加入一湯匙香油。

13、拌均勻，腌制一會。

14、加入芝麻，充分攪拌。

小竅門：

1、烤箱出來的蘿蔔絲是經過加溫，也就是熟了的蘿蔔。不同於太陽光晒乾的生蘿蔔的口感。

2、烘烤過程中一定要經常翻拌一下，不然容易部分烤焦。

3、看到水分基本蒸發，蘿蔔絲縮水，就好了。

腌子姜

圖文 |宸·羽

原料：

子姜500g、鹽10g、醋50g、糖100g。

做法：

1、市場剛有子姜就迫不及待買回一些。

2、切片。

3、放鹽、醋、糖一起腌制。

4、蓋上保鮮膜蓋上蓋，放冰箱存放三天後便有享用了。

脆黃瓜小菜

圖文 |暮色影子

原料：

黃瓜2000g、鹽400g、麻辣油二勺、黑芝麻 / 豆豉醬油適量。

做法：

1、新鮮黃瓜洗乾淨切成片。

2、切黃瓜片的時候，切厚一點，腌的時候出水份。腌好就不會太厚了。切薄了腌的菜口感不好。

3、切好的黃瓜片放去器皿裡邊，把鹽撒在黃瓜上邊就好。

4、腌透了一般會過一夜左右，把水份倒掉。

5、放在漏網裡邊擰出水份。甩干機最好了。

6、做好的腌黃瓜片，厚片也變薄了。

7、還可以裝進保鮮袋，凍在冰櫃里吃的時候拿出來，不會影響口感的。

8、吃的時候可以用清水泡幾分鐘。

9、撈出來，拌上自己喜歡口味的小菜。

小竅門：

1、新鮮黃瓜腌制好，可以冷凍保存。

2、切片不要太薄會影響口感。

下飯小菜

圖文 |痛苦的人生

原料：

乳瓜三根、水蘿蔔三個、米椒一個、熟胡麻油1湯匙、香醋1湯匙、鹽5克、雞精1.5克、白糖3克、香油一點點、味精1.5克、生抽 / 味極鮮適量。

做法：

1、乳瓜，水蘿蔔去兩頭，洗乾淨備用。

2、切片就行啦別切的太薄，太薄的話，鹽一腌，蘿蔔片看起來就蔫了。

3、米椒切碎，熟胡麻油是我炒菜時候提前晾好的。

4、乳瓜裡面加米椒，鹽，味精，雞精，白糖，生抽，味極鮮，香醋，熟胡麻油和香油拌勻即可。

蘿蔔乾黃豆小菜

圖文 |小草根家庭美食

原料：

蘿蔔乾200克、黃豆50克、老抽2勺、生抽4勺、白糖一大勺、植物油2勺、雞精 / 鹽 / 辣椒油適量。

做法：

1、準備蘿蔔乾（自己家的蘿蔔乾，青蘿蔔洗凈，直接切手指粗細的條，不用放任何調料，放太陽下晒乾就行）。

2、提前泡好黃豆（溫水泡2到3小時）和蘿蔔乾，洗凈備用。

3、將黃豆和蘿蔔乾放微波容器裡面。

4、容器裡面加二分之一的清水，2勺老抽，4勺生抽，一大勺白糖，兩勺植物油，適量精鹽拌勻。

5、放微波爐中（沒有微波爐，放蒸鍋中，但蒸的時間要一個多小時）。也可以用高壓鍋。

6、盒子一定要蓋蓋兒，微波高火10分鐘。

7、打開盒蓋，翻拌均勻，蓋上盒蓋兒。

8、繼續微波10分鐘，然後在翻拌均勻，在微波10分鐘。蘿蔔乾比較硬，不愛熟，一般微波30分鐘就可以了，出鍋，翻拌均勻，撒雞精，辣椒油或者芝麻等。

小竅門：

微波爐製作食物的時候特別容易發乾發硬，所以一定要加清水，中途水太多，可以倒出去點，鹹度自己隨意調節。

泡醬腌菜，

香脆可口。

上期答案：

下列哪種蔬菜不適合放入冰箱儲藏？

茄子

經典美食發射，biu~biu~biu~

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