我是堅毅的黑茶仙子

茶與標準法律系列之十

茶映盞毫新乳上,琴橫薦石細泉鳴。——陸遊

我們黑茶仙子，與前幾位茶仙子的清幽淡雅相比，具有一種獨特的堅毅之美，想知道這種品質是怎麼形成的嗎？請在黑茶仙子的帶領下來共同探索其中的奧秘吧！

在我國推薦性國家標準（GB/T32719.1—2016）《黑茶》中寫到，黑茶（dark tea），以茶樹鮮葉和嫩梢為原料，經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝製成的產品。黑茶是中國特有的茶類，生產歷史悠久。由於其所採用的原料較為粗老，製造過程中堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶按地域不同，分為湖南黑茶、湖北青磚茶、四川藏茶、安徽古黔黑茶、雲南黑茶、廣西六堡茶以及陝西黑茶。陝西涇陽茯磚茶具有悠久的歷史，其色澤黑褐油潤、茶湯清徹紅濃、醇厚回甘綿滑，在歷史上主要作為邊銷茶銷往邊疆，具有「消惺肉之膩，解青稞之熱」的功效，被譽為古絲綢之路上的「神秘之茶」、「生命之茶」。

我們黑茶之所以有著堅毅的品質，是因為，其一，黑茶仙子誕生於唐宋時期的茶馬交易，商旅須從長江以南地區以人扛馬馱的方式將茶葉運至北方，因路途很遠，運送時間往往需求一年半載，途中風吹雨淋，日晒夜露，這種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下進行發酵，產生了品質完全不同於起運時的茶品，原本湯色深綠，滋味濃強的綠茶變得湯色紅濃，滋味純和。因此，有 「黑茶是在馬背上誕生的」說法；其二，黑茶主要供邊區少數民族飲用，所以又稱邊銷茶。各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，用來緩解油膩以及補充微量元素，有「寧可三日無食，不可一日無茶」之說。因此，黑茶有著少數民族兄弟質樸純厚的特點；其三，正是因為我們有著這番奇妙的經歷,黑茶在我國七大茶類中有著「後發酵」的性格特點，黑茶在採摘的鮮葉經殺青、揉捻後，還需進行一道獨特的渥堆加工工序，即茶葉經揉捻後不解塊便保溫保濕開始堆放。在渥堆這一過程中，大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及降脂減肥等功效。

黑茶家庭有花捲茶、湘尖茶和六堡茶三位主要家庭成員，其中以花捲茶最為獨特，她以黑毛茶為原料,按照傳統加工工藝,經過篩分、揀剔、半成品拼堆、汽蒸、壓制、(日晒)乾燥等工序加工而成小規格黑茶產品。千兩茶是花捲茶中最負盛名的，其經歷了數百年的精選和積累，茶胎色澤如鐵而隱隱泛紅，開泡後陳香醇和，湯色透亮如琥珀，滋味圓潤柔和令人回味，已被視為「茶文化的經典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品。」

到這裡大家已經知道黑茶仙子獨特魅力了吧，是不是還有些意猶未盡呢?沒關係，在後面的微信推送中還有再加工茶仙子等著大家呢！

敬請期待之後的微信推送

撰文/蔡定坤

編輯/賀代美

圖片/彭麗華

錄音/蔡定坤

審核/吳 怡

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