都是速食麵，為什麼煮和泡的口感差別這麼大？原來是差在這裡！

說起泡麵，實在是年輕一族們的好基友！不僅上班族、學生黨，出行、在家都是方便首選。甚至也是一些明星的心頭愛。

但同樣是速食麵，煮著吃和泡著吃的味道很不一樣。一般來說，煮著吃比泡著吃更好吃。

這是為什麼呢？

泡麵時，熱水滲透過速食麵的表面後，由於沒有持續的熱力加壓，水分只會大量停留在麵條內部，所以麵條會軟泡泡的。

同時還將麵餅中的油脂帶了出來，這些油脂會一直附著在麵條表面上。所以泡的面吃起來不勁道又油膩。

而煮麵，煮沸的水分子運動速度很快，麵條表面只有少量水分子滲透了進去，其內部結構並不鬆散。所以麵條的口感會更筋道一些。

另外，麵餅所含的油脂會被活動水分子擠壓出來，並不會附著在麵餅上，所以吃起來勁道又不油膩。

還有一個提升麵條口感的方法，就是不管是泡完面還是煮完面後，再用冰水把面沖一道。一來衝掉油脂，二來是麵筋快速收縮，口感會勁道彈滑。

小夥伴們現在明白了吧？

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