剁椒魚頭的正宗做法！步驟清晰詳細，保證不失手，能吃三碗飯

剁椒魚頭，以魚頭的「味鮮」和剁椒的「辣」為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。

剁椒魚頭：

主料：花鰱魚頭（胖頭魚一個）、剁椒（適量）、鹽（適量）、蔥姜蒜（適量）、豆豉（適量）、油（適量）、白鬍椒粉（適量）、蒸魚豉油（適量）

做法步驟：

1.把魚頭從中間劈開（不要劈斷），清理魚頭的時候把魚頭裡黑的膜一定要去掉，把魚頭改刀，正反兩面都要劃幾刀，讓魚頭更容易入味，骨頭處也開幾個口，小蔥切小段，姜先拍散，然後用蒜臼子搗碎，在加白鬍椒粉、料酒和鹽調勻，均勻抹到魚頭上，讓其入味而且去腥，腌制30分鐘左右.（腌制到時間後把魚頭上的蔥姜去掉）

2.切適量的蒜末，準備點豆豉和剁椒，鍋里加入適量油，油溫燒至5-6成熱，加入蒜末，炒香後加入豆豉，下入剁椒，這一步不需要加入任何調料，炒出蒜末豆豉剁椒的香味和少許紅油就可以出鍋備用了。

3.上鍋蒸魚頭，在盤子上交叉放上筷子，這樣有利於蒸汽流通，讓魚頭受熱均勻，放薑片再次去腥，薑片放在魚頭下面，魚頭表面均勻淋上蒸魚豉油，增加魚頭的咸鮮味，把炒好的剁椒豆豉蒜末均勻鋪撒在魚頭表面，（蒸熟後再把筷子拿走即可）蒸10-15分鐘左右即可，太短沒熟會腥，太長魚肉發紫發老。為什麼非得水開蒸，因為水沒開的話溫度達不到，會使蒸出的魚頭有腥味。

4.蒸好後撒上蔥花，燒適量油，油溫到冒青煙即可，淋到魚頭上，這道剁椒魚頭就完成了。

淋油的目的是激發香味，有去腥增香的作用。

吃貨的溫馨提示：剁椒魚頭的湯汁拌麵條，也是非常香的。

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