這種米飯,家人隔三差五就想吃,每次做一鍋,三兩下被吃光!
前天做的肉餅鹹蛋煲仔飯,家人一致認為好吃,今兒應他們要求再來一煲腊味煲仔飯,用粵語說"食過返尋味「意思是:對於一些好味道的菜肴,吃過以後令人經常牽掛,最終都會回去當時吃過的地方再次品嘗一番。。。既然家人愛吃,這次食尚特意多加了一些大米和食材,這次使用煲仔的容量也大一些,足夠家人一餐吃的滿足、吃的過癮。每每將煲仔飯做好,一端出餐台就香味四溢,食尚總忍不住拿起勺子挖一口米飯嘗嘗,到最後一定會吃過碗底朝天。做煲仔飯所用的臘肉、臘腸、是食尚在冬天自己親手製作的,最近這幾年,都會做上一些腊味,自然風乾後切成一段段,放入冰箱冷藏,可以吃上一年。燜飯、煲仔飯、又或是炒飯時,放上一小段自製的腊味,別提有多美味了。
做煲仔飯,首先要挑選適合的大米,長粒的大米做出來的煲仔飯口感不錯,長粒米口感軟硬適中、米飯熟透後吸收了腊味的香氣油亮而甘香。細嚼之下能感受到食物本味的自然芳香。長粒香米吸水量不多,煲飯時加入高出大米1-2厘米左右的清水就可以了,煮開後調成小火,全程約20分鐘左右,香噴噴的煲仔飯就可以出鍋了,毛豆處理起來也很快,洗一洗焯一焯就可以放入米飯中,假若您喜歡吃綿軟的口感,將毛豆煮熟一點再撈起來。毛豆混合腊味香氣,越嚼越滋味。
食材:長粒香米 150克 , 臘腸 80克 ,臘肉 100克 , 新鮮毛豆 80克 , 胡蘿蔔 少許,
鹽 適量 , 油 適量 , 醬油 1湯匙, 雞粉 少許,清水少許
做法:
大米提前10分鐘浸泡,胡蘿蔔去皮洗凈,切粒,毛豆搓洗凈,去除表面的那層薄膜;
臘腸、臘肉用開水浸泡洗凈,砂鍋內塗抹一層食用油,倒入洗凈的大米;
加上高出大米2厘米左右的清水,遮上鍋蓋,大火煮片刻(約5分鐘)後調成中火,另用一鍋,燒開適量水,調入一勺鹽,倒入毛豆、胡蘿蔔焯熟;
撈起盛入碗中,調入醬油、雞粉攪拌均勻、腌製片刻,砂鍋里的米飯煮至水量減少;
剩下少許水分時,放入臘腸、臘肉、(原理是:利用水蒸氣迴流燜熟腊味)遮上鍋蓋繼續小火煮飯,煮至水分全部收干,腊味熟透;
倒入毛豆、胡蘿蔔,再次遮上鍋蓋、燜2分鐘左右,夾起臘腸、臘肉切片,重新鋪在米飯上面即可
食尚小貼士:煲飯時按比例加入水量,最直觀就是用自己的手掌量度,就是水面高出大米一掌厚左右就可以了,切記不用大火一直烹調,前面2分鐘大火,後面一直中小火煲,火候大了砂鍋中的米漿溢出導致火源熄滅、還容易糊底,米飯夾生。砂鍋內剩下少許水分時放入腊味、利用水蒸氣迴流的熱力把腊味燜熟,同時腊味的香氣更能滲透米飯當中。
※沒胃口煲點白粥,做了這道菜,差點白粥不夠吃,真沒想到!
※這個餅好簡單,切一切,拌一拌,煎一煎就出鍋,好吃不上火!
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