最全的 「白酒分類講解」來了！快速讀懂中國白酒！
美食
06-01
白酒是世界八大蒸餾酒之一。做為中國特有的蒸餾酒，它具有酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈等特點。根據不同準則，白酒分類也不同。今兒我們就來說說白酒分類吧~
一、按發酵方法分類
?1、固態法白酒：在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，發酵容器主要採用地缸、窖池、大木桶等設備，多採用甑桶蒸餾。
固態法白酒酒質較好、香氣濃郁、口感柔和、綿甜爽凈、餘味悠長，國內名酒絕大多數是固態發酵白酒。
?2、液態法白酒：以液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒，發酵成熟醪中含水量較大，發酵蒸餾均在液體狀態下進行。
二、按香型分類
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三、按酒麴分類
?1、大麴酒：以大麴做糖化發酵劑。主要的原料有：大麥、小麥和一定數量的豌豆，大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵。大麴酒所釀的酒質量較好，多數名牌優質酒均以大麴釀成。
?2、小曲酒：以小曲做糖化發酵劑。主要的原料有：稻米，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
?3、麩曲酒：以麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒。發酵時間短、生產成本低。此類酒的產量也是最大的。
四、按原料分類
?白酒使用的原料主要為高粱、小麥、大米、玉米等，所以白酒又常按照釀酒所使用的原料來冠名，其中以高粱為原料的白酒是最多的。
白酒適量飲用不會對人體健康產生危害，還可以起到預防心血管病、消除疲勞和緊張、開胃消食、驅除寒冷、促進新陳代謝、舒筋活血等功效。
白酒作為餐桌上的傳統飲品，工藝獨特，歷史悠久，享譽中外，從古到今白酒在人們日常生活和交際應酬中都扮演著重要角色 。
