對網紅店「黑後廚」須進行嚴厲打擊

史洪舉 時評作者

5月28日，一段關於網紅火鍋店「小龍坎」的視頻曝光，小龍坎吉林長春歐亞店將吃剩的「口水油」給新顧客吃，店員應聘時不需要健康證、使用即將過期的肉、回收客人剩菜等等。對此，成都小龍坎老火鍋總部工作人員解釋稱，不能避免某些店會偷工減料，這個只能靠道德約束。

一個名聲在外，吃飯需要排隊的網紅火鍋店，卻被曝光讓顧客吃「口水油」，回收剩菜，可謂典型的「黑後廚」，這是商家無視法律和消費者權益的表現。對此，監管部門理當儘快介入，讓違規者承擔高昂的代價，健全監督機制，避免類似「黑後廚」事件一再發生。

近年來，很多餐飲商家藉助互聯網的迅猛發展打造出來各式各樣的網紅店，並伴隨著供不應求，消費者排長隊的現象。但遺憾的是，一些商家在大幅度擴張之後，卻忽視了對食品安全的重視和消費者權益的維護。以小龍坎為例，其已擴張到12家直營店，全國600餘家加盟店，但卻屢屢出現違規操作，這其中自然有品牌安全管理不力，部分加盟店見利忘義的心理作祟，但也不能忽視監管不到位的原因。

根據食品安全法等規定，食品生產經營應當具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。應該說，這是對餐飲行業的最低要求。

餐廳經營者讓顧客吃「口水油」，使用過期食品，回收剩飯剩菜的行為，恐怕還是與監管不到位，處罰不嚴厲有關。作為監管部門，囿於人力、物力、財力、技術，很難對每一家餐飲企業進行有效的監管，更不可能時時刻刻盯著其後廚和員工。而此類行為即便被查處的，往往需要先行責令改正，拒不改正的方可給予不超過5萬元的罰款或者吊銷執照。在被查處概率很小、罰款金額又不高的背景下，這樣的懲戒很難對商家形成有效震懾。

「民以食為天，食以安為先」不能只是說說而已，勢必用嚴密科學的監管體系加以落實。應通過「明廚亮灶」工程對餐廳後廚進行視頻監控並保存一定時間，向消費者公示，由監管部門隨機抽查。提高違法成本並強調實際經營者、操作者責任，對明知違法違規如使用過期食品、使用「口水油」的員工同樣追究責任。只有以嚴厲、剛性、周密的規則倒逼經營者重視消費者權益，它們才不會一邊打造網紅形象，一邊放任甚至製造毫無良知的「黑後廚」。

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