每天吃的米也有講究？白米和糙米選誰？選對了還能減肥！

大家好，飲食永遠是最流行的話題，會以最微小的方式改變我們的信仰和選擇，世界上的主食之一的大米，已經被這種變化所征服，那麼每天吃的米也有講究？白米和糙米選誰？選對了還能減肥！

在上面這種情況下，糙米的受歡迎程度多年來一直在上升，而且很有可能取代傳統的白米，因為相比於白米，大眾吹捧它更有助於減肥，甚至還把糙米吹得與超級食品相比之下差不多。

但這是真的嗎？還是說，沒啥必要吃糙米，首先從結構上講，它們二者的區別在於加工的過程，水稻實際上其實是禾本科的種子，外部有很多層，在處理時白米只留下了部分胚芽，然而糙米只除去了種子的外殼。

糙米留下了胚乳、部分芒、麩皮和胚芽，這些部分會提供有益的營養，而白米是沒有的。從宏觀營養素方面來看，剩餘的部分提供了額外40%的蛋白質和兩倍的纖維，但也不算太高每杯米只多了5克蛋白質和35克纖維。

然而在微量營養素方面，糙米顯然比白米好，但是糙米也含有抗營養植物酸，這是一種抗營養物質，因為它會與消化道中的礦物質結合，極大降低吸收的速度，研究表明，這會影響重要礦物質的吸收。

一項研究甚至發現，相比白米，糙米飲食會降低蛋白質的消化速率，雖然糙米含有更多的礦物質，但研究發現，二者的礦物質含量其實在同一水平，雖然白米經過了精加工，但現在市場上還是能找到重新添加營養的白米。

從而抵消了糙米的潛在營養效益，不過要記住一點，白米和糙米都含有大量的無機砷，砷是有毒的，兒童和孕婦尤其要注意，經常大量食用無機砷的話，會增加罹患膀胱癌、肺癌、皮膚癌和心臟病的風險。

但諷刺的是，所謂健康食品糙米的砷含量比白米高80%，但幸運的是這個砷是可以被洗掉的，用1：6的水好好泡一泡大米，所以雖然糙米打上了健康標籤，但好像一直都在背鍋。

但是糖尿病患者可以用糙米來代替白米，有研究表明相比於糙米每天食用白米，患糖尿病的風險高出11%，相反吃糙米之後，這個患病率則降低了16%，很多人認為是二者的血糖負荷有差異。

因為不同的食物對血糖的作用效果不同，白米的GL值為29，糙米為16，如果你有患糖尿病的風險，改吃糙米可能會對你有點用，但是談到健身，完全使用糙米會影響你的宏觀營養素攝入，所以不會是首選。那麼這一次我覺得是一場平局。

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