這種會流血的蔬菜竟有極高的營養價值！現在吃最鮮嫩美味，大夥抓緊時間

這是一道非常神奇的菜，不僅美味營養，關鍵是會流血的。不過這裡的血可不是真的血，而是神奇的紅色湯汁。據說這種菜可以增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。當然，也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。

它就是莧菜，這種菜可能在南方比較常聽，它不僅營養豐富，就連類型都有很多種。這種菜分為綠莧、紅莧、彩色莧三種。所謂的流血那種其實就是莧菜紅。這是一種天然的色素，據說存在於細胞液泡中。莧菜在被炒制的過程中破壞了細胞膜和壁，也破壞了葉綠素的結構，致使液泡中的紅色滲出。

莧菜的做法很簡單：首先鍋內倒入涼油，隨即放入莧菜，然後用旺火將其炒熟即可。將莧菜放入鍋內，暫不放油，然後將鍋移至火源上，翻炒至熟出鍋裝盤，再把鍋洗凈，加植物油燒至五六成熱，倒入盤內，加些蒜泥拌勻食用。

但是這種菜難就難在清洗上，因為表面粗糙，但是葉子很薄，如果用力洗只會洗破。因此很多人會用水簡單一衝，其實這是錯誤的，這種菜很雖然果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此清洗的時候需要浸泡在水中，多洗幾次。

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