你怎麼知道一個雞蛋是新鮮的呢？

每人每年至少吃300個雞蛋。它肯定是消耗最多的蛋白質來源之一。因此，你最好知道如何識別壞雞蛋。世界上幾乎所有地方的人都吃大量的雞蛋，然而，你能區分處於最佳狀態的雞蛋和壞雞蛋嗎?

有時候，在一包12或24個雞蛋中，可能會有3到4個壞雞蛋。下面將向你展示一個老雞蛋的樣子以及其他一些有趣的事實。

　　蛋殼的外觀是一個關鍵因素

蛋殼可以保護營養蛋白質的含量不受外界污染。事實上，在某些環境條件下，有些微生物可以穿透蛋殼並在蛋黃中生長。因此，檢查蛋殼的外形、成分和質地是很重要的。健康的雞蛋有堅固的外殼，不會有任何斑點或污漬。如果你注意到一個小洞或裂縫，你最好不要購買或吃雞蛋。軟殼更容易讓很小的污染物進入。此外，蛋殼軟蛋的分解速度更快。

　　系帶：

一個可以幫助你確切知道雞蛋的狀態有多新鮮的跡象，就是在蛋黃的兩端各有一跳帶狀物質，它們能夠保持卵黃柔韌的白色結構。當你打開一個雞蛋，取出殼，注意到粘性液體是完整的和容易看到的，那麼你有一個新鮮的雞蛋。

檢查蛋清也是一個關鍵因素。如果蛋清太容易散開，那就意味著雞蛋不再新鮮了。然而，檢查系帶和白帶的問題是必須打開一個雞蛋來檢查它。在超級市場，購物者顯然需要發現壞雞蛋而不打破它們。

　　蛋黃是一個很好的指標：

另一個需要考慮的因素是蛋黃。蛋黃不應該是松的，應該和液體的其他部分放在一起。把雞蛋四處移動，看看蛋黃是否還附著在蛋白上。

當蛋黃微微運動時，那麼這極有可能是一枚老雞蛋。同樣地，蛋黃應該看起來清晰、緊湊、完整。任何不正常的蛋黃或蛋白表明污染或分解意味著在這一主食中缺乏新鮮。

　　其他表明雞蛋不新鮮的跡象：

雞蛋的氣味可能是舊雞蛋最明顯的標誌。如果一個雞蛋散發出臭味，你應該把它扔掉，因為它正在腐爛。

　　水杯試驗：

你只需要一個中等大小的玻璃杯來測試雞蛋。把它裝滿水，就在玻璃杯的頂部下面。然後，把雞蛋放在水裡。很簡單，如果雞蛋沉了，它還是新鮮的。另一方面，雞蛋在水中漂浮時並不新鮮。它甚至可能不適合吃。

雞蛋會對人體構成什麼樣的威脅?

2017年8月，荷蘭發生了一起巨大的雞蛋醜聞。這一醜聞是由於一種叫做氟哌啶的殺蟲劑對母雞和雞蛋造成的大規模污染引起的。除了有害的殺蟲劑，在吃壞雞蛋方面，沙門氏菌對人類的威脅越來越大。這種感染來自一種相當危險的病原體，它可以很容易地穿透蛋殼並在蛋黃中繁殖。

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