做涼麵前多一步，好吃到上天！一口氣能吃5大碗
- Better Life -
很多人跟莫小姐一樣
天一熱就食欲不振
這時候來點清涼的食物
涼麵切換白米飯
分分鐘就被一掃光
好吃不胖還健康
夏天很多人都貪涼，涼麵比起熱騰騰的米飯更招人喜歡，雖然經常吃涼麵對於腸胃不好的人來說並不友好，但是適當地吃涼麵不但不會上火還可以緩解燥熱。
麵條本身是低卡食物，但是加多了佐料以後，也會導致熱量升高，所以在吃涼麵的時候需要控制醬料的用量哦！
不過好在一碗普通涼麵的熱量與米飯相比還是低了不少，所以作為夏天的替代主食非常合適了！
涼麵的味道多樣、口味清淡、現拌現吃、方便省事，在炎熱的夏天也是深受大家的喜愛。
做涼麵的竅門
為了做一碗好吃的涼麵，莫小姐真是花了大功夫，吃掉了一碗又一碗的涼麵以後，給大家總結了獨家的涼麵製作方法，保證每一碗涼麵都好吃到掉舌頭。
/ 煮麵竅門 /
放 鹽
想要做一碗好吃的涼麵，煮麵中放點鹽是絕對少不了的。煮麵的水量要多，至少要有能蓋過麵條一半以上的水量。
水滾沸時加入鹽再煮麵，可以讓麵條收縮，這樣煮出來的麵條口感更為Q彈。鹽和水的比例為，100ml加入1/4茶匙的鹽。
過 水
過水也是讓涼麵好吃的一個秘訣之一，想要吃到口感爽滑又不黏膩的涼麵，過水才是關鍵。
生麵條上會有麵粉，所以在煮熟以後，用流動的水衝過，吃起來才會更清爽不會黏糊糊的。
抹 油
麵條迅速從水中撈出來瀝干一點以後，放進一個寬點的容器里，最好是底部能透氣的那種，迅速淋上香油或者普通的油。
給麵條過油是讓麵條根根鬆散不黏連，這樣吃起來才會Q彈。將熟油和香油按照1:1的比例調和即可。
/ 拌面秘笈 /
攤 面
麵條一定要攤開，不要團成一團，攤開麵條能讓麵條不沾黏到一起，也能讓麵條冷卻的更快。
扇 涼
不管是電扇還是手搖扇，扇涼麵條的目的一個是為了麵條的持續降溫，另外一個就是能讓附著在麵條上的水分快速蒸發，讓麵條更加乾爽勁道。
扇好的涼麵應該要根根不黏連，這樣即使是中午做好的麵條，到下午再吃也不會黏結，壞掉。
美味涼麵食譜
/ 快手麻醬涼麵 /
夏天一來，連做飯都提不起勁，總是想著隨便做點吃的。莫小姐教你簡單三步做一碗大快朵頤的涼麵。
材 料
麵條、各種小菜、芝麻醬、鹽、醋、醬油
步 驟
將麵條加鹽煮熟以後撈出
加入自己喜歡的小菜
胡蘿蔔絲，黃瓜絲，豆芽均可
澆上
麻醬、醋和醬油
攪拌均勻就可以開吃了！
視頻來源《罐頭小廚》
/ 經典雞絲涼麵 /
除了簡單的麻醬涼麵，經典的雞絲涼麵也是莫小姐桌上的常客，小時候最愛吃這一口味道鮮美回味無窮的雞絲涼麵了。趕緊來學學做法吧！
材 料
蔥、姜、料酒、糖、熟芝麻
生抽、老抽、陳醋、芝麻醬
雞胸肉、麵條、黃瓜、辣椒油
紫甘藍、黃甜椒、胡蘿蔔
步 驟
雞胸肉加入姜、蔥結、料酒
煮熟後撈出涼透
將準備好的胡蘿蔔、紫甘藍
黃甜椒和黃瓜均切成細絲
加入
生抽3勺、陳醋3勺
糖1勺、老抽1勺
芝麻醬1勺、蒜泥少許
調和成醬汁備用
將涼麵上澆汁
再擺上處理好的蔬菜和雞絲
最後澆上辣椒油和熟芝麻
一碗香噴噴的雞絲涼麵就做好啦！
視頻來源《小白食間》
莫小姐對爽口開胃的涼麵簡直愛的無法自拔，你也千萬不要錯過這份夏日美味哦！趕緊來試試吧！
/ 圖片來自於互聯網 /
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