牛身上口感最好的部位，很多人還不懂吃，方法做對了自然就美味

在超市和菜市場中，時常能夠聽到「牛腱」這個部位，但是許多人都不知道是什麼。其實，牛腱是牛腿上的肉，不僅軟硬剛剛好，而且紋路非常鮮明，容易入味，常常被用來做滷味。

一盤新鮮的自製鹵牛腱，撒上一點蔥花和香菜，口感軟爛，味道香濃，香味與辣味在口中交織、爆炸，喚醒你的每一寸味蕾。如果再配上一聽冰鎮啤酒或者可樂，那這一定是讓你回味無窮的一餐！

【食材】

牛腱、五花肉、蔥、姜、黃瓜、青菜

【調味料】

老抽、黃酒、食用鹽、清水、米醋、辣椒油、麻油

【步驟】

1、牛腱和五花肉切片，放入燒開的清水中焯熟，將血水去掉之後，撈出牛腱和五花肉，用涼水過一遍，洗凈表面沾著的血水後瀝干；

Tips：牛腱和五花肉切得越薄，之後的烹飪里越容易入味。

2、將大蔥切成2寸左右的蔥段，將姜切碎成末，與牛腱、五花肉一同放入高壓鍋中；

3、倒入清水，將老抽、黃酒等調味料一同放入，醬汁稍微沒過牛腱和五花肉即可，調大火檔熬煮；

4、當高壓鍋響開之後，保持大火再燉10分鐘後關火；

5、高壓鍋放氣之後開蓋，翻動牛腱和五花肉，盡量讓牛腱和五花肉浸沒在湯汁中；

Tips：這一步可以根據自己的口味先嘗嘗湯汁，在適當增加調料。

6、讓牛腱在湯汁裡面浸泡一段時間，不時為牛腱和五花肉翻動，讓滷汁均勻地沾染在五花肉和牛腱上；

Tips：浸泡的時間可以稍長一些，一般建議在四五小時左右，也可以晚上睡覺前翻動最後一次，隔天醒來的時候撈起。

7、將黃瓜切成小塊，牛腱與五花肉盛盤，撒上蔥花，即可食用。

Tips：可以將剩下的滷汁裝袋密封，不管是用來拌飯還是炒菜，都十分美味~

8、將青菜用水焯熟之後，碼齊切成兩半，將滷汁倒入菜中，與鹵牛腱搭配食用。

在講過熬煮、調味、浸泡之後，牛腱會變得十分酥軟，風味濃郁，適合當下酒菜或者正餐中的冷盤。不過，牛腱畢竟屬於肉類，吃太多容易覺得膩，因此，配上青菜與黃瓜是非常好的選擇。

牛肉本身富含蛋白質，能夠迎合人體所需的能量，也能提高機體抗病能力，對於一些術後調養的人來說非常合適。在氣溫較低的寒冬時節，多吃牛肉還可以暖胃，可以說是一種非常平民的補品了。

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