班主任替學生「試喝」牛奶，專家：既不科學也不可靠

科技日報記者 馬愛平

「提前一個小時試喝牛奶以確保飲用安全是缺乏科學依據的。」1日，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅雲波對科技日報記者說。

6月1日是國際兒童節，牛奶正是陪伴很多人童年的營養佳品，它的安全性不僅牽動著家長的心，甚至事關祖國的未來的身體健康。

近日，安徽宿州市蕭縣教體局下發通知稱，因部分學校供應的學生牛奶疑似存在安全隱患，經檢測合格後恢復供奶，要求班主任提前一小時試喝，以確保學生飲用安全。

此事一出，立馬引起廣泛關注。22日下午，蕭縣網宣辦官微發布通報稱，班主任試喝制度的目的在於增強班主任責任心，並無讓班主任承擔安全風險的意圖，目前該項工作並未執行，已及時撤銷通知決定，並已停止學生牛奶的供應。

「固然讓老師來嘗牛奶表示出他們的決心和責任心，但是，這是有悖科學的行為，而且也是不可取，以試喝來判斷是否安全既不科學，也不可靠。」羅雲波說。

提前一個小時試喝可靠嗎？

「人體代謝完全代謝一頓餐食的平均時間為24至72小時。」香港美國輝寶動物保健上海代表處技術經理周波告訴科技日報記者，牛奶的主要成分為水（87.5%）、蛋白質（2.8-3.4%）、脂肪（3.5-4.2%）、乳糖（4.6-4.8%）和無機鹽（約0.7%）等。

周波解釋，正常牛奶被人體攝入後，到達胃部後，通過胃酸的作用首先會使牛奶中的蛋白質變性，然後經過十二指腸進入小腸後，經過多種消化酶的作用將蛋白質分解為氨基酸，脂肪則分解為腺苷三磷酸為機體貯存能量，而乳糖會在乳糖酶的作用下分解為機體可用的單糖，同時再加上水和無機鹽的代謝，整個過程至少在一小時以上。

「即便是問題牛奶，人喝一個小時後也不一定會有所反應，因為問題牛奶本身的成分不能確定，有可能小於一個小時出現不適癥狀，也有可能經過很長一段時間才會出現身體的不適。」周波說。

什麼是問題牛奶？「問題牛奶有多種存在形式，比如，由於微生物的作用導致變質的牛奶；或者牛奶的乳濁液狀態正常，但可能還有其他的有毒有害溶解成分；也可能是上述兩種情況都存在的牛奶等。」周波說，問題牛奶成分不能確定，即使被人飲用後一個小時也不能確保其安全效果。

同時，不同的人對於同一種食物的消化與吸收也會隨著個體差異、外部環境影響等有所差異。

「即使試喝人員出現了腹瀉等癥狀，也不代表牛奶真的有問題，中國人普遍存在乳糖不耐症，成人乳糖不耐受的比例高於兒童，試喝人員出現由於乳糖不耐受而引起的腹瀉也屬於正常現象。」江南大學食品學院副教授劉海英說。

而食物中毒就更得令當別論了。「食物中毒分為急性中毒和慢性中毒，1小時內出現急性中毒癥狀，有可能對急性中毒有預示作用；如果是慢性中毒，食品有否問題也不是試喝就可以檢驗得出來的；再如牛奶中出現惡意投毒，這應屬於刑事法律層面的問題。」劉海英說。

更科學的檢測手段是什麼？

羅雲波說，牛奶要保證安全，應以科學的方法來保證它的安全。而讓老師試喝牛奶的這種預防方法是以犧牲老師人身安全為代價的，老師享有正當維護個人身體健康的權益，不論情理還是法理，老師都沒有義務代替學生試喝。

那麼，更科學的檢測手段是什麼？

「乳製品是否安全，應依據中華人民共和國牛奶行業標準中規定的方法和指標進行檢測。」劉海英說。

記者了解到，繼我國對嬰兒配方奶粉實施史上最嚴檢測標準之後，我國又開始著手實施對鮮奶的新國標制定。農業部下屬相關單位日前公布生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳和復原乳鑒定標準四個國家食品安全標準的討論稿，首次提出將對生乳質量實施分級制度。

目前，我國執行的生乳標準是2010年制定的。國內奶牛養殖存在多層次並行的局面，不同運營模式的牛場所供應的奶源品質存在很大差異。但是，由於目前都執行同一國家標準，使得優質奶也無法體現出優質優價。

周波說，實際上，如今的檢測手段有很多，例如檢測速度較快的攜帶型牛奶質量安全快速檢測儀，只需數十分鐘即可測出牛奶中諸如抗生素、農藥殘留、黃曲霉毒素等近30多種的有毒有害成分。

但是，更科學手段也並非會是最合理的。讓每所學校、甚至家家戶戶都去買一台攜帶型牛奶質量安全快速檢測儀是不切實際的。

「要保證牛奶安全，首先就是要弄清楚牛奶的來源，建議找一個相對固定的牛奶供應商，這樣有品質的保證，而且也能夠了解到該供應商的生產環節，以及各個生產環節都是怎麼控制的。」羅雲波說，

周波也認為，學校為學生提供牛奶，本身就應該從供貨商處採購合格品質的牛奶，而要保證供貨商牛奶的品質，必須是由食品質量監管部門來把控，這樣才能保證學生喝到放心的牛奶。

來源：科技日報

編輯：左常睿

審核：王小龍

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