吃：吃好喝好，不憂不懼
舌尖上的中國
舌尖上的中國 原聲帶
阿鯤
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中國有句老話「民以食為天」，說到吃，這是百姓生活中一等一重要的事。「吃」字人人會寫，可它最早並不是用來表示吃東西之意。
吃字最早見於小篆，是一個形聲字，左邊的口是形符，表與口有關，右邊的氣是聲符，同時也有表意作用。口是說話的器官，氣表雲氣，但它又與乞相通。古文字學家於省吾先生在《甲骨文字釋林》里說到氣也作乞，用法有三種：一是表乞求，二是表到、至，三是表終止。所以這裡的氣，也有解釋是表示終止--說話中止，就是口吃了。《說文解字》的解釋也是「吃，言蹇難也」，言是說話，蹇是走路困難，合起來就是說話很困難，說得不流暢，即口吃，這就是吃字的本義。《史記》里記載，戰國時期韓非子「為人口吃，不能道說，而善著書。」韓非子善於雄辯，但他說話其實結結巴巴，而文章卻寫得非常好，留下了《韓非子》這部經典。唐代著名詩人李商隱也有一首《驕兒詩》：「或謔張飛胡，或笑鄧艾吃。」說的是一群老百姓在聽藝人說三國故事的時候，有的人笑話張飛咋咋呼呼，有的人嘲笑鄧艾口吃，說不好話。
最初被用來表示吃東西的字是食字，《孟子·梁惠王上》里說：「雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣」，意思是雞豬狗這類的牲畜，不要錯過它們繁殖的季節，這樣七十歲的人就可以有肉吃了。後來在口語中，人們用一個更通俗、更大眾化的字取代了食字--「喫」（qì）。「喫，食也」，喫是吃的古字，但它的意義比吃要寬，不僅吃飯、吃水果等固體食物用喫，茶、酒這些液體飲品也可用喫。這與當時人們的生產生活方式有關：古代釀酒沒有經過類似現在的蒸餾技術，那時釀出的酒里還有糧食殘留，因此古人常說「一壺濁酒」、「濁酒一杯」，喝酒時，酒里殘留的糧食也要一起吃掉不浪費；喝茶也不是像現在這樣泡著喝，而是嚼著吃、煮著吃，有時裡面還要加姜之類的調味品，最後連茶葉一起都吃掉。所以叫喫酒、喫茶。後來漢字簡化，喫就被吃代替，兩個意義都用一個字形，成了我們現在所使用的吃字。
說到吃，中國有著博大精深的飲食文化，食材豐富、菜系多樣，甚至傳統節日都有相應的美食，如元宵節的湯圓、清明節的青團、端午節的粽子、中秋節的月餅等。而且古人不僅愛吃、會吃，還能寥寥幾句便將一道美食描繪得躍然紙上：平常吃的普通刀削麵，在古人的順口溜下是這樣的：「一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢」，想不到尋常煮麵的過程還能這麼詩意有趣；夏天到了，解暑的酸梅湯必不可少，於是便有「底須曲水引流觴，暑到燕山自然涼；銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯」，老北京人在兒時常聽到手敲冰盞的清脆聲音，「泠泠有聲，清遠而瀏亮」，那是賣冰酸梅湯的小販在走街串巷，在炎熱的夏季喝上一碗，「透心沁齒，如甘露灑心一般」。
不僅老百姓愛吃，古時文人墨客論起美食也是頭頭是道，這讓古詩詞中不僅有風花雪月、悲歡離合，還有浸潤著煙火味的美食。提起吃，文人中蘇軾若是論第二，便無人敢再稱第一--他對吃愛得深沉，留下無數菜譜，吃高興了隨手寫首詩，一不小心就佔了美食詩詞的「半壁江山」。剛被貶至黃州時，他便作了一首《初到黃州》：「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」，見清波知魚美，見竹覺筍香，顛沛流離中有此興緻，不可不謂智者的豁達；而後又作《豬肉頌》：「凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」不僅詳細介紹了紅燒肉的做法，還順帶給黃州的豬肉打了廣告。被貶至嶺南後，他不怨不惱，反而說「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」，說嶺南真是個好地方，四季如春，天天都有新鮮水果吃，特別是荔枝，從前不知道居然會有這麼好吃的東西，真想為了荔枝留在嶺南啊！
不過，蘇軾雖然愛吃，但他所追求的從來不是山珍海味，而是飲食之中的情趣。正如他所說：「雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡」，一杯茶，一盤蔬，能清閑地品味春之味，人間反倒是這些清淡之物最為有味。這一點，陸遊也十分認同，他在《老學庵筆記》中記載的一條生活感悟中寫道，有人說過，早上起來喝碗熱粥，然後再躺回去睡一會兒回籠覺，感覺粥在肚子里暖呼呼的，那滋味呀，又甜又香！的確，美食雖有千種萬種，但吃好喝好其實就是這麼簡單的一件事，「粥後復就枕，夢中還在家」，熱粥一碗，甜睡一榻，暖胃安心足矣，只要心裡踏實、問心無愧，無論怎麼打拚漂泊、炎涼沉浮，都像始終置身家裡，安全適意。對於我們每個人來說，吃得下、吃得香，遠勝於吃山珍海味卻味同嚼蠟，捧著金杯玉盞卻唯恐成災。
或許所謂歲月靜好，就是能吃好喝好，不憂不懼。（中央紀委國家監委網站 郝思斯）
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