端午節快到,教您經典三角粽包法,做出的肉粽太香了,值得收藏!
吃粽子,有南咸北甜的說法。身為南方人,我對咸粽的興趣確實遠大於甜粽。
南方的粽子種類不少,浙江嘉興的三角肉粽,廣東肇慶碩大的裹蒸粽,晶瑩緊實的鹼水粽、潮汕的雙拼粽.....
無論是原料、形狀和味道,每種粽子都有它的特色。
我個人特別喜歡吃肉香濃郁,鮮咸美味的嘉興肉粽。
今天就來分享它的製作方法,尤其是這經典三角粽的包法,同樣適用各種餡料的甜粽或咸粽。
嘉興肉粽最好選用圓糯米,口感會比長糯米更加粘糯。
而餡料的主要原料是帶皮五花肉,來自土豬肉的更佳。但建議肥瘦搭配適量,以減少熱量。個人比較推薦肥瘦比例1:2~1:3.
這麼做好的肉粽,好吃是必然的。光是糯米,沾染了粽葉香、肉香,軟糯鮮香,已十分美味,更別提肉塊的香軟誘人,尤其是肥肉化為一小攤半凝固半流動的晶瑩凝脂,吃上去有種馥郁的芳香。
不過必須提醒小夥伴們,肉粽的熱量非常高,不易消化,升糖指數也較高,肥胖、三高患者要慎食。
即使是健康人群,一次也不宜多吃,一天吃1~2個為宜,建議搭配蔬菜食用。
提到粽子,還有個情結。
記得小時候,我媽曾興緻勃勃包了一大鍋粽子,結果煮好,發現煮成了一鍋粥。打那以後,她再不動手做粽子了。
為了能吃上新鮮料足的粽子,我便折騰著自己包粽子。最初包得又少又松,煮出來也有散漏。
但耐不住堅定的吃貨精神,多試了幾次,粽子也越來越有模有樣了。
我媽樂顛顛地幫我打下手,洗粽葉,剪粽葉,我來配料和包制,分工合作效率也挺高。
只是再後來,她再也無法幫我了.......
這幾年,每次包粽子都是我獨自在忙碌著,如今包粽子,除了期待的美味之餘,心頭還有份難掩的失落和深深的思念。
《嘉興風味肉粽子》(經典三角粽的包法)
食材:
A:糯米1500克(最好用圓糯米),老抽25毫升,生抽50毫升,鹽2克
B:五花肉及瘦肉共500克,黃酒35毫升,老抽10毫升,生抽25毫升,糖5克,鹽5克,白鬍椒粉適量
C:粽葉100張左右,粽繩50根左右
做法:
1.將五花肉和瘦肉塊切成3厘米見方大塊,加入原料B中的調味料,拌勻後,放入冰箱密封腌制24小時;
2.糯米在包制前半小時淘洗瀝水,倒入原料A的調味料,拌勻;
3.粽葉如果是乾的需要提前12小時浸泡,將粽葉的葉柄剪去;
4.粽葉最好每片都刷洗一遍,再入鍋內沸水中煮軟,撈起瀝干備用(要注意保濕,粽葉變干就會縮小捲曲);
5.選兩片大小差不多的粽葉,兩張交叉呈30度角擺放,光滑一面朝上;
6. 捲起呈漏斗狀,注意最下的角要折一部分後再卷,以防漏米;
7.倒入少許糯米,壓實,再放入餡料,建議肥瘦比例1:2;
8,餡料上撒上糯米,壓平壓緊;
9. 手握緊粽子,將上方的葉子壓在糯米上,再順勢下折,保持上面呈一個三角形;
10.再將餘下的粽葉折緊,向左(或右)貼緊粽子包裹起來,注意握粽子的手始終不能放鬆,保證粽葉不滑動,注意觀察糯米是否有泄漏之處;
11.用粽繩將包好的粽子捆緊,紮好(如用稻草繩,一定要保持繩子濕潤,才有韌性);
12.標準的粽子是這樣:握起來緊實,角尖銳,粽子的四個面,每一面最好都是整齊的三角形,只有包緊的粽子才不會在煮的過程中散爛;
13.包好的粽子放在電壓力鍋內膽中,加入淹沒粽子的水(鍋里裝8分滿),定時30分鐘,下起後即可撈起。
小叮嚀:
1.粽子餡料 還可以加入鹹蛋黃、板栗等;
2.今天介紹的肉粽包法是經典的三角粽,基本的方法掌握後,關鍵還是在於熟能生巧,熟練之後憑手感就知道這粽子緊不緊實。
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