愛吃鹹菜的注意了！鹹菜是越新鮮越好嗎？營養師告訴你這樣的鹹菜才最好

鹹菜是很多家庭的配菜，選擇自製鹹菜是農家生活中的一種特色。偶爾吃上一些，還有改善食慾、開胃的效果。但是，自製鹹菜的過程中，存在衛生隱患，它真的健康營養嗎？

新聞曾報道過，一位八旬老人，身體一向健康。由於想要改善口味，就將自製的鹹菜作為午餐搭配菜。沒想到當晚，身體出現了異樣，其嘴唇、手腳等多處發紫。送到醫院就診，醫生判定：病人可能食用了腌制時間不足的鹹菜，從而導致亞硝酸鹽輕度中毒。

鹹菜和蔬果不同，食用鹹菜並非以鮮為美。新鮮腌制的鹹菜會因為亞硝酸鹽含量較高引發中毒，腌制是把蔬菜製作成鹹菜的一道重要工藝。發酵過程就是各種微生物的繁殖過程，其間會產生大量亞硝酸鹽。一般來說，亞硝酸鹽會在腌制的過程中逐漸釋放出來。鹹菜在4-8天內亞硝酸鹽含量最高，以後會逐漸下降。20天以後方可食用，但仍有微量有害物質。另外，腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可能會造成亞硝酸鹽中毒。所以，鹹菜腌上之後不能急著吃，一定得耐心等上一個月。

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