把它炒熟再吃，一點兒營養都沒有！做對了清熱解毒降血脂

炎熱的夏季來臨，清淡涼爽的蔬菜是人們降火清腸的必備。而由於營養物質的不同，很多蔬菜在烹調的過程中也更要注意技巧以保存其營養價值。

菜心品質柔嫩，味甘苦，食用部分含維生素C79毫克，還有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、胡蘿蔔素等營養物質，有清熱解毒、殺菌和降血脂的功能，可炒食和湯用。我們在平常食用時，一定要選擇那種鮮嫩的菜心，梗不能太粗和太硬，更不能太長，如果不會看可以用手指輕輕掐一下，如果能輕鬆掐斷就是鮮嫩的菜心，可以購買食用。

和菜心外形稍微相似的芥藍，營養也是十分豐富的，它所含的胡蘿蔔素、維生素C含量很高。最重要的是，其中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是強有力的抗癌成分，經常食用能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病，其抗癌抗氧化的作用不容小覷。從中醫角度來講，芥藍味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風的作用，非常適合夏季食用。

這兩樣蔬菜因其特殊的生長因素，所以在烹調的時候不亦過熟，否則就容易使其營養物質揮發。

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