一做就是35年！郴州這一家人守著一家店，只賣一種東西！
他從83年就開始做餃子
之前的店開在九完小對面
搬到東街已有8年
一家人守著一家店
店裡只賣餃子
且只有一種蔥花豬肉餡
其它什麼名堂都沒有
- 郴州 · 東街順喜餃子-
壹
東街的順喜餃子
曾經的西街老牌餃子館
在中山東街，有這樣一家店，十年如一日的還在堅守著那份當初的味道—順喜餃子館。餃子店當初是開在九完小正對面，那時還是瓦房，只擺的下3張桌子。後來由於舊房改造搬到了東街。
順喜餃子的由來
順喜的老闆姓曹，名叫能喜，比起老闆這個稱呼，吃喝菌更願意稱這位手藝人為曹師傅。因為年少曾經歷經挫折，所以店鋪取名為順喜餃子。
曹師傅的愛人話不多，客人來的時候也只是輕輕問句要多少個，然後默默端出來一碗滾燙的餃子。就是這樣的兩口子守著一個店，雖起早摸黑，但因為有親人的扶持，也不覺得辛苦，平日里兩口子也是樂呵呵的。
只做手工餃子
「做人，要守信用；做呷，要憑良心。剁餡、包餃子、煮餃子，你都看得到；桌子上陳醋、辣椒油，你都看得見。畢竟我們做了三十幾年了，東西好不好呷，全憑老熟客的口碑相傳。
一天賣出幾百碗
剛出鍋的餃子，一口咬下去，肉汗在嘴裡爆開，嚼勁中帶著多汁的感覺，純肉的餡很的很有滿足感，趁熱蘸上辣椒油，一口一個，清香味鮮，卻毫不油膩。
就是這樣一碗簡簡單單的餃子，一天可以賣出一兩百碗。這家35年的老店承載著兩代人手藝的傳承，這麼多年以來，味道也一直沒變過。
來這吃的，都是多年的老熟客，「在這裡吃就像自己屋裡一樣、不需要講排場，舒舒服服能吃飽就可以了」。這樣充滿著人情味的街邊小吃，充滿了記憶中老郴州的味道。
貳
只賣餃子，且只有一種口味
除了餃子，這裡啥都沒有
除了餃子，什麼名堂都沒有，就是只賣餃子，一年四季賣餃子。經常在這吃的老食客都有一種默契，說一聲老規矩，坐下來等吃即可。
但偶爾也會有新顧客來，問菜單要加幾個菜，「不好意思，我們這裡沒有菜單，只有餃子吃"，甚至你要一瓶礦泉水都沒有。
只做蔥花豬肉餡
35年來，店裡一直只做這一種口味的餃子。吃喝菌好奇的問，那這個餡料有沒有什麼講究，曹師傅淡淡的說，沒什麼講究，就是每天趕早買到新鮮的前夾肉，配上蔥花，僅此而已。
關於為什麼不多做幾種味道，他說「一個人的精力是有限的，手藝也是如此，總不能為了賺錢，去做自己不擅長的事情吧，這樣會把自己的手藝做壞，得不償失。」
只有基本的調料
沒有多餘的佐料，就是蔥、鹽、胡椒粉。對於食物原材料，店裡都是保留著最原本的味道。
叄
35年來，堅持手工製作
傳統揉面
揉面的講究是要三光，手光面光板光。手工拼勁道，這就是傳統手工餃子吃起來有嚼勁的秘訣。
越揉到後面，面就越光滑，內行看門道，一個麵糰就可以看得出師傅的功底，說到這裡時候，我能看到曹師傅眼中的光芒。
切劑子
揉好麵糰搓好條子，就可以切劑子了。曹師傅動作嫻熟，飛快的手法讓人眼花繚亂~2厘米一個，才一會兒功夫，一個個小劑子團團就跟複製粘貼越來越多。
擀皮子
曹師傅包了35年的餃子了，經驗十足手法嫻熟，擀起餃子皮來絲毫不含糊又快又好，中間厚，邊上薄。這樣擀出來的餃子皮煮出來才不容易破。
包餃子
面的勁道揉到位了，包出來的餃子越來看。幾秒鐘就可以出一個。他們一家人把餃子當成了一輩子的事業，只做自己擅長的事情，而不純粹只是迎合而賺錢，這麼多年做下來，包的是一份餃子，含的卻是滿滿的情誼。
肆
包的是餃子，含的是情誼
心意滿滿的餃子
我很好奇為什麼不多做些品種，曹師傅說，「我們不貪心，我和我愛人就只做餃子，人的精力有限，我們只想把一件事做好，其它的就不那麼重要了。」
餃子背後的印記
吃喝菌在面板上，看見了兩道很深的凹槽，開始還很好奇，這樣是有什麼特別的功能嗎？曹師傅的笑著說，這是常年累月擀出來的。
質樸的小店
店裡只有20平左右，沒有雅緻的環境，也沒有高大上的裝修，一切從簡，僅憑美味的餃子，就是廣為流傳的招牌。
」到了冬至或過年，只要一開門這裡就排長隊，周邊的單位、街坊鄰居都趕早來買。完全靠雙手，要擀麵、攪餡、包餃子......忙得暈頭轉向。去年過年，旁邊人民醫院的護士就訂了1000個餃子，我們整整包了幾天幾夜。」
店鋪也推出了外賣
店鋪現在也上線了外賣平台，但曹師傅說更希望大家來店裡吃，比起手機上的一串串訂單，他更願意看到店裡人來人往。
地址看這裡
相比起各種精緻的餐廳
吃喝菌對這樣的老店情有獨鍾
這家充滿煙火的餃子店
吃的是街坊鄰居之間的「人情味」
也是記憶深處的情懷
在物質充盈的今天
當我們不再為吃喝發愁時
卻只想安安靜靜坐下來
簡簡單單吃個餃子
圖文｜潘婷
吃喝玩樂在郴州出品
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