經常吃苦瓜的人快看,4道夏日簡易苦瓜食譜,做法簡單,苦瓜還不苦,再不知道就晚了!
夏天是"吃瓜"的季節,苦瓜當然是首選啦!~苦瓜可以消暑去火,最適合夏天清熱來食。不過,有很多朋友都怕苦瓜的苦味,不喜歡食苦瓜,其實要讓苦瓜不苦很簡單,只要按照以下的方法就可以去除苦味,食的時候只有一絲的甘苦味,是苦味回甘的美味呀!~
苦瓜又名涼瓜,含有豐富的營養,是其他蔬菜無法取代的。它含有的維他命C是眾多瓜果類之首,而且糖份和熱量都十分低,所以有人常常說食苦瓜有助減肥呢!
苦瓜為什麼會苦呢?苦瓜含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。不過只要適當處理苦瓜,也能煮出苦瓜的甘美~
讓苦瓜不苦的方法:
1. 颳去瓜籽和瓜瓤:苦瓜切半用湯匙颳去籽後,將緊貼著瓜肉的白色瓜瓤也颳走,可以減輕苦味。
用湯匙颳走瓜籽
颳去內里白色的瓜瓤
2. 撒鹽腌一會:苦瓜斜切薄片撒少許鹽腌一會,然後隔去苦汁,用水沖洗乾淨,可以減輕苦味。
苦瓜切片
撒少許鹽攪勻
15-20分鐘後隔去苦汁,用水衝去鹽份
3. 清水浸洗:苦瓜斜切好之後,用清水沖刷浸洗數次,邊洗邊用水沖刷苦瓜,苦汁就能流失。
在流水下沖洗浸洗
4. 水煮法:燒滾一鍋水,放入切好的苦瓜灼30-40秒,取出過冷河,可以減輕苦味不少。
用滾水灼30-40秒
過冷水
小貼士:
1.水灼過後的苦瓜取出過冷河後,可以冰鎮一回,苦瓜會變得更加脆口。
2.水灼或水洗過的苦瓜片要瀝掉,用廚房紙吸干水份。
3.苦瓜煮太久會變黃,所以要控制時間不要過份烹煮,否則影響賣相。
4.雖然以上方法都可以減輕苦瓜的苦味,但過份洗刷或水煮會令苦瓜的養份流失,也失去了苦瓜的風味。
夏日簡易苦瓜食譜:
【涼拌苦瓜鹹蛋】
材料:苦瓜半個,鹹蛋1隻,紅辣椒(不辣的)1條,蒜頭2粒,鹽1/2茶匙,糖1茶匙,檸檬汁1/2茶匙
做法:鹹蛋洗凈,放入滾水煮5-6分鐘,取出沖水冷卻去殼。苦瓜去籽去瓤,斜切成片,煮滾水灼苦瓜片30秒,取出過冷河。蒜頭和鹹蛋切碎,加入苦瓜片和調味料攪勻,撒上紅辣椒絲便成。
小貼士:嘗辣的朋友可以加少許辣椒油調味。
【香煎苦瓜蛋餅】
材料:苦瓜半條,雞蛋3隻,鹽1/3茶匙,糖1/2茶匙,蒲燒鰻魚1條
做法:苦瓜去籽去瓤,斜切成片,煮滾水灼苦瓜片30秒,取出過冷河。雞蛋打散加鹽和糖調味。在鍋內下少許油,倒入蛋液煎至半熟,在上面放上苦瓜片,用大鑊鏟翻面煎熟,切件上碟。
小貼士:蛋餅太大,不能用鑊鏟一次過反面,可以將蛋餅先盛在大碟,再反轉碟子倒回鍋里。
【沖繩鰻魚炒苦瓜】
材料:苦瓜半條,蒲燒鰻魚半條,雞蛋3隻,鹽1/3茶匙,柴魚碎少弓田一許
做法:苦瓜去籽去瓤,斜切成片,煮滾水灼苦瓜片30秒,取出過冷河。蒲燒鰻魚切粒,放入微波爐加熱1分鐘。雞蛋打散,下鹽調味攪勻。在鍋燒熱1湯匙油,先炒散蛋,加入苦瓜片和鰻魚炒勻,撒上柴魚碎便成。
小貼士:蒲燒鰻魚是甜的,可以中和苦瓜的苦味。
【蒸釀苦瓜】
材料:苦瓜1條,豬絞肉150g,粟米1湯匙,生抽2茶匙,紹興酒1茶匙,生粉1/2茶匙,胡椒粉少許
做法:苦瓜切段(約5cm厚),用湯匙刮出瓜籽和瓜瓤,下1茶匙鹽腌一會,隔去苦,用水洗凈。豬絞肉加入粟米粒和所有調味料攪勻腌30分鐘。將豬絞肉釀入苦瓜中,底面沾上少許生粉(份量以外)。在鍋內燒熱1湯匙油,放入釀苦瓜煎至兩面金黃色便成。
小貼士:可以做一個簡單醬汁,將1.5湯匙蕃茄醬和1/2湯匙喼汁混和便成。
有人說苦瓜叫「半生瓜」,是人長大了到中年,才會懂得欣賞,食出味韻的瓜果。因為人大了,才懂得苦中作樂,苦味回甘的滋味,是經歷過人生甘苦才會懂得的味。我小時候也不喜歡吃苦瓜,是這一兩年開始才懂苦瓜的美味,是人大了還是心境
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