什麼樣的白茶，才是算是傳統工藝老白茶？

沒去福鼎之前，小編一直以為我們喝的白茶，自然攤晾之後就可得到。

直至去了福鼎，與當地的茶人深聊之後，才知道自己一直對白茶的工藝有很深的誤解。特整理成文，分享給茶友們：

其過程，可大致分為以下五步：採摘—開青—萎凋—烘乾—精選，這樣的工藝做出來的白茶：色澤灰綠或翠綠、鮮艷，毫心潔白，葉張服帖，兩邊略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之無青氣，而是一種清香氣味。

具體步驟如何，小編也簡單的跟茶友們說一說：

採摘

白茶以春茶葉滋味最佳，尤其頭春一兩輪，葉質柔軟、芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口。

采青，最好選擇晴天，尤其以北風天最佳，陽光好、氣溫適當、濕度低，茶青容易乾燥；南風天，就麻煩，濕度大，茶青乾燥慢，芽會變綠、梗會變黑。雨天和大霧天，不適合採制白茶。

開青

茶青採回來後即薄攤在水篩上，稱「開青」。根據篩面大小攤青，要求攤得均勻，不可重疊，因為重疊的部分會變黑。

生曬中，避免與陽光直射（多為45度，鐵架子架起），不可翻動茶青避免傷葉變紅。

萎凋

傳統工藝的白茶依然是看茶做茶、看天做茶，但這個萎凋的過程需要在72個小時內完成，此步驟，老師傅的經驗很重要。

萎凋過程中，需要及時觀察茶青的變化，根據葉溫、葉色變化，需要移至通風的室內涼置。

若葉溫過熱，氧化速度太快，毛茶葉梗、芽蒂會發紅，引起茶湯粗澀；反過來，如果葉溫偏低，葉體色澤暗淡發黑，茶湯渾濁有異味。（晚上，茶青需要拖回室內，避免受晚上水汽影響，萎凋室要做到通風乾燥）

乾燥

經過72小時萎凋後，待含水率達10-20%時，攤於焙籠上（籠心盤用薄紙墊襯，以防毫芽灼傷變黃）

用文火（40-50度）烘致足干（含水率大概在5%左右）。

精選

對按傳統工藝加工生產出來的初制毛茶，進行外形整理，剔除紅張、黃片、蠟葉及其他夾雜的各種雜質，提高凈度，充分的乾燥，進一步儲存發展香氣，認真按優次劃分等級，統一規格，符合成品茶和商品質量的要求下，提高傳統白茶品質。

以上就是白茶傳統工藝的五個主要步驟，每家都有些微的不同，但別看其過程簡單，沒有多年制茶經驗是做不出來一款優質的白茶的。比如什麼時候烘乾、烘乾設備的溫度、風力的設定、所需時間的多少，都需要師傅嚴格控制，再根據茶青的狀態靈活控制。

如此看來當時認為只要晒乾就能得到一款白茶的想法，實在是to young 。也理解了優質的白茶價格相對高昂的原因，因為這個過程，同時需要天時地利人和，才能做到極致的。

能遇到一款好茶不易，且喝且珍惜。

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