潛江油燜大蝦，色澤鮮艷耐看，香辣鮮各味俱全！

魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。

油燜大蝦

但是近些年流行的一道「油燜大蝦」使用是起源於湖北潛江的卾菜，使用的是其實是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。

油燜大蝦

潛江油燜大蝦採用潛江龍蝦為原料，以潛江特有的「油燜」烹調方法製作。如此做成的大蝦，色澤鮮艷耐看，味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費。夏日夜晚，工作之餘，攜家人、朋友於熱鬧之中品潛江油燜大蝦，再佐以啤酒、潛江風味小吃，美味佳境，其樂融融。

油燜大蝦

油燜大蝦製作過程的關鍵就在「油燜」二字上，用於燒制此菜的油每菜式約需七至八兩，燜燒的時間在半小時以上。如此燜燒而成的大蝦，色澤鮮艷耐看，香辣鮮各味俱全。 每年5—9月，潛江油燜大蝦生意甚是紅火。周邊地區的食客紛紛慕名而至，本地人更是借地利之便，常常在餐館美餐之後，還要打包帶回家中細細品嘗。

潛江油燜大蝦

潛江油燜大蝦的做法簡單，營養豐富，可以調理身體，促進發育，還可以防治高血壓和心肌梗塞，孕產婦吃了還可以催乳，兒童吃了對抵抗力很身體發育都有很好的幫助。

用料：小龍蝦1500g、啤酒1200ml、植物油700ml、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、白糖1湯匙、鹽1湯匙、雞精1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、蒜一頭、姜5片、干辣椒25g、八角6顆、香葉10片、豆蔻10粒、桂皮5段、花椒20g、干山楂10g

步驟：

1.準備食材，姜切片，蒜拍碎，並將小龍蝦清洗修剪乾淨，控干水分備用

油燜大蝦的做法

2.鍋中注入植物油，大火，2分鐘後燒到鍋內有氣泡冒出

油燜大蝦的做法

3.扔一隻小龍蝦鉗，進入油鍋中；試一下油溫，蝦鉗周圍出現大量氣泡時證明油溫合適

油燜大蝦的做法

4.將控干水分的小龍蝦全部倒入鍋中；控干水分可以避免操作過程中油溫過高，油滴濺出燙傷自己

油燜大蝦的做法

5.快速翻炒；使油全部裹住小龍蝦，鎖住蝦體內水分，使肉質更細嫩。炒制小龍蝦全部變成油亮亮的紅色；證明過油均勻

油燜大蝦的做法

6.將小龍蝦全部撈出，控干油，備用

油燜大蝦的做法

7.留一半油在鍋內，大火燒熱，有大量氣泡冒出，熬出水分，氣泡變少時下入花椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分鐘，讓香味充分釋放

油燜大蝦的做法

8.倒入過油的小龍蝦，翻炒均勻；吸收調料的香味

油燜大蝦的做法

9.倒入啤酒，燒開；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸發快，香料味會快速鎖在小龍蝦體里

油燜大蝦的做法

10.加入鹽、料酒、老抽、雞精、白糖、黑胡椒粉、生抽調味

油燜大蝦的做法

11.大火燒開，蓋蓋燜30分鐘（中途打開三四次，翻炒一下；不是為了怕糊鍋，而是為了讓所有小龍蝦都可以入味）

油燜大蝦的做法

12.30分鐘後，鍋中啤酒全部燒乾只剩下油在燜燒，開蓋翻炒均勻，油汁裹滿小龍蝦

油燜大蝦的做法

13.裝盤盛出，就可以食用啦油悶大蝦的做法 步驟13

油燜大蝦的做法

小貼士

洗小龍蝦之前可以先把蝦鉗剪下來，避免夾到手；

捏住蝦尾中間那塊尾甲 左右擰一下 鬆動之後就可以輕鬆拉出蝦線了；

蝦頭剪掉1/3 挑去黑色囊狀物體——蝦胃

這樣小龍蝦就乾淨啦！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！