Mr＆Mrs Bund——傳統與前衛，復古與現代

最新 06-02

Mr & Mrs Bund坐落於外灘18號6樓，每到夜晚，窗外便是奔流不息的黃浦江和溢彩流光的摩天大樓。立於玻璃窗前或於陽台之上迎著清新的江風欣賞外灘的旖旎風光，感受上海灘歷史與現代波瀾壯闊的碰撞。

Mr & Mrs Bund是國內少有的營業至凌晨兩點的餐廳，絕不會因為夜幕深掩將食客拒於門外。2009年開業以來，一直保持著傲人的成績，在2015年甚至衝上了亞洲最佳餐廳（Best50 Asia）的第21名。作為滬上最佳法餐廳之一，長長的菜單內提供逾一百五十挾著亞洲風味的法國菜，花多眼亂而選擇困難？就嘗嘗主題式套餐吧！當然，你亦可以毫不猶豫地挑選其招牌菜如野餐雞肉佐蒜泥蛋黃醬、黑松露麵包、醬燒牛肋排和袋蒸黑鱈魚。周末有早午拼餐和Late night套餐供應。

「常在上海吃喝的人，對Paul Pairet（PP）這個名字一定不陌生。

Paul Pairet，無疑是Mr & Mrs Bund的靈魂人物，毫不誇張的說，他也是上海餐飲的風向標。出生在法國，遊歷天下，具有獨特的國際化風格的他，自2005來到上海，在浦東香格里拉大酒店開設了翡翠36餐廳(Jade on 36)以來，又相繼創立了Mr & Mrs Bund和Ultraviolet by Paul Pairet餐廳，都大獲成功，Ultraviolet by Paul Pairet更是在2017年的評選中榮獲三星！去年他再次改變就餐形式，堅持「發揮食材特性為基礎，回歸料理本質與精髓」的構想，在外灘3號開了一家名為TheChop Chop Club烤肉店，再次風靡上海灘。十年間，他憑藉創新性思維、超水準的烹飪技術和敏銳的市場洞察力成為上海頗具影響力的名廚。

主廚經典（PP CLASSICS）

服務員的牛仔褲穿著就知道這不是一家需要正襟危坐的傳統法式高級餐廳，講究的反而是輕鬆自信的態度。你會發現，在西餐的餐桌上出現了筷子，甚至發現這裡菜的分量足夠家庭式享用，這個態度，明了地反應在Mr & Mrs Bund的菜單上。PP稱自己為美食平等主義者——不論是便宜的罐裝沙丁魚，還是昂貴的進口魚子醬，只要是他認為美味的食材，都能出現在他的料理台上。他用自己與眾不同的視野，脫離了傳統的束縛，將大家耳熟能詳的法國經典料理重新演繹，以詼諧幽默的方式呈現。長長的菜單內提供過百道料理，第一次來的客人不免要眼花繚亂；有選擇困難症的話，可以試試主廚為客人搭配好的主題套餐，比如能將他的開業以來經典創作一口氣嘗遍的PP Classics。

芝麻葉菌菇松露色拉

芝麻葉色拉，醬油，松露及巴黎菌菇，帕爾馬乾酪片

ARUGULAMUSHROOM TRUFFLE

ArugulaSalad, Soy Dressing, Truffle & Paris Mushroom ,Parmesan

主廚獨創原味松露麵包

烤麵包，檸檬奶油汁，松露

MEUNIèRETRUFFLE BREAD PP

ToastedBread, Light Meunière, Truffle

以兩道松露作為開場，第二道松露麵包極為創意，底部的全麥吐司經過碳烤過後非常香脆，而另一面經過檸檬醬汁的浸泡後則柔軟入味，兩種口感顯出有趣的對比。上面堆疊著新鮮黑松露薄片以及檸檬醬奶油泡沫，還未入口已香氣撲鼻。

主廚獨創「柑橘罐蒸」大蝦

罐蒸蝦，柑橘，檸檬草，香草條在玻璃罐中同蒸

JUMBOSHRIMP 「IN CITUS JAR」 PP

SteamedJumbo Shrimp in a Glass Jar with Citus

主廚獨創柑橘罐蒸大蝦以罐蒸之法將柑橘的甜香和蝦的鮮美融合在一起，大虎蝦淋上橙汁後與香草丶檸檬草、青檸葉等一同放入玻璃瓶中密封燜蒸數分鐘，用高溫加壓將味道融到蝦肉里。蝦的口感富有彈性，甚至微微帶脆，幼滑的蝦肉盈滿橘香，就像大地與海洋之味在舌尖完美碰撞。

主廚獨創「袋蒸黑鱈魚」

防熱袋文火蒸黑鱈魚佐粵式醬汁

BLACKCOD 「IN THE BAG」 PP

BlackCod Fish Simmered in Heat Proof Bag with Cantonese Sauce

這道菜特別有江南「魚米之鄉」的情懷，雖選用智利黑鱈魚，與以醬油、京蔥、蘑菇、橙皮等熬制的廣式醬汁置於蒸袋中高溫蒸煮使之入味，魚肉細膩滑嫩，似乎有在吃粵菜的錯覺，就連搭配的泰國香米也都蒸得恰到好處，香糯滿分。

主廚獨創醬燒牛長小肋排

香煎牛肋排，照燒醬，橙汁醬，香蒜薄脆

「LONGSHORT RIB TERIYAKI」 PP

RoastedWhole Rib, Teriyaki & Orange Reduction

傳統土豆泥

土豆泥及奶油

MASHTRADITION

MashedPotato & Butter

蒜香亞洲風味菠菜

香蒜奶油，芝麻油及醬油

SPINACHGARLIC ASIATE

GarlicButter, Sesame Oil & Soy

作為主廚獨創的照燒牛肋排，非常棒，PP因地制宜，選用了照燒醬搭配橙汁醬進行牛排製作，更符合中國人的口味，烤制的牛排恰到好處，肉質軟嫩。兩道配菜非常具有亞洲風味。

主廚獨創「香濃檸檬塔」

整顆甜漬檸檬，檸檬雪酪與凝乳，香蒂邑香草鮮奶油加檸檬脆餅

「LEMON& LEMON TART 」 PP

CandiedWhole Lemon, Lemon Sorbet & Curd

這道每桌必點的PP超級經典創作，做法相當繁複：首先，將新鮮檸檬去掉果肉，把果皮浸漬在糖水裡三天三夜去澀入甜味，隨後放入檸檬凝乳、檸檬冰霜、香草奶油、香橙和西柚果肉，將果皮再次填滿成一個完整檸檬的樣貌。上桌時搭配一條纖細的椰子味脆餅，簡單而優雅。檸檬皮本身經過糖漬已沒有酸澀味，不過裡面的檸檬凝乳酸度很高，入口是酸味不斷刺激味蕾。