白酒知識：釀酒師胡星傑講說白酒勾兌的秘密！
美食
06-02
大家好！我是唐三鏡釀酒師胡星傑，現任職唐三鏡酒械東莞常平公司高級釀酒師兼創業顧問。負責酒類技術的培訓及學員回家創業過程的指導。經常聽見有人說這個酒是酒精勾兌，那個是純糧釀造，個人覺得這樣講是不嚴謹的！
白酒知識：釀酒師胡星傑講說白酒勾兌的秘密！
我們喝的酒基本都是勾兌酒，無論高高在上的某茅還是價格親民的二鍋頭。差別在於勾兌所用基酒、年份酒和其它增香、增稠物質的用量和調配方式的不同。好酒也有勾兌。
所謂酒精酒通常是用食用酒精調配，而食用酒精主要依靠糧食發酵製備，所以並不能說酒精酒就不是糧食酒。食用酒精勾兌酒也是糧食酒。
白酒知識：釀酒師胡星傑講說白酒勾兌的秘密！
不同香型、不同價位白酒酒質的差異應源於不同釀酒原料、工藝（包含勾兌）帶來的酒體中作為微量成分的脂類、醛、酮、羧酸、雜醇等的種類和含量的不同，而所有白酒的主體成分就是乙醇和水。主體都是醇和水，微量成分決定高下。
白酒陳化對酒質的改善應源於醇類和羧酸類物質之間的酯化反應及其他有機物間的緩慢反應，其特點是反應緩慢且受外界條件影響，所以白酒陳化還要有合適的溫濕度條件。陳化改善酒體，條件決定效果。
比如茅台酒，須經八次發酵，七次蒸酒，各輪次酒都各有其不同的特點；就是同一次的酒，也還分醬香、醇甜、窖底香三種典型體；各壇酒的酒度也不相同。
白酒知識：釀酒師胡星傑講說白酒勾兌的秘密！
因此，為了保持其出廠成品的一致性特殊風格，就必須將各輪次、各種香型、不同酒度的酒，按適當比例摻和，這就是常說的精心勾兌。其他名酒雖沒有茅台這麼複雜，但生產出來的酒，風格特點也很不一致，各有所長，各有所短，因此都必須進行勾兌。
以上就是唐三鏡釀酒師胡星傑分享給大家的酒知識！
