芒種時節，最適合吃這個魚，肉質肥美，有「水中人蔘」之美譽

芒種到了，是適合吃泥鰍的季節。因為經過一個春天的生長，到了芒種時節，泥鰍的肉質達到了最為肥美的季節，泥鰍味道鮮美，素有「水中人蔘」之美譽。泥鰍具有補中益氣、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃的作用，最適合這個季節吃了，這個菜肴的做法很多人沒吃過，是用醬燜的方法製作，不用煎，不用炸，沒有土腥味，醬香味濃，肉質細嫩，味道特別香，下面看看是怎麼樣做的吧

【醬燜泥鰍魚】材料：泥鰍魚500克、香菜1棵、油適量、黃豆醬100克、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、干辣椒4個、白糖1/3湯匙

做法：

1.泥鰍魚去內臟，收拾乾淨，加入鹽搓洗一下，洗去泥鰍魚的粘液，用清水洗凈，也可以不用去內臟，將泥鰍放在水中，加少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土

2.干辣椒切段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，香菜切段，黃豆醬如果比較干加入少許水調稀

3.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香

4.加入黃豆醬翻炒，將黃豆醬炒香

5.加入半碗水，再加入醬油，料酒，白糖，十三香，干辣椒，燒開

6.下入泥鰍魚，燒開，轉小火燒制入味，期間，將泥鰍魚翻一次面，注意要不時晃動炒鍋，防止醬汁糊底

7.加熱至剩少許湯汁，醬汁變得粘稠時，關火，撒上香菜段，盛出裝盤即可

小貼士：醬也可以選用東北大醬燒制，味道更好，黃豆醬是鹹的就不用放鹽了，燒制入味時，要不時的晃動炒勺，防止醬汁糊底

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