讓我們像行家一樣品酒
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06-02
我們對葡萄酒的感知很容易被品酒時所處的周圍環境所影響，所以要盡量專業地保持客觀性。一個持續性的品酒流程可以幫助我們建立對照品鑒的基礎底線，目的就是能夠獨立分析出葡萄酒的各個感官層面——顏色、香氣、風味——好把這款酒和那款酒區分開來。此刻最好自己倒一杯酒遵循以下步驟。
觀色一下葡萄酒
這支酒是白色、桃色、粉色、還是紅色？如果品酒環境允許的話把酒杯斜襯在一張白紙或白布上，觀察杯中酒的顏色。酒色有多深？有沒有陳釀帶來的褐色邊緣？
旋轉杯中的葡萄酒
搖杯是為了更好地聞香——讓香氣更加立體。當香氣分子在杯肚中集中地釋放出來酒的香氣會更濃郁。搖杯也可以擴大酒表面與空氣接觸的面積，相應地推動了香氣的蒸發量。
深深聞一下酒香
香氣是品酒中非常重要的一個構成，所以在品嘗之前的聞香十分重要。把你的鼻子伸進酒杯，深聞兩到三次。想一想你都聞到了什麼。香氣有多濃郁？有沒有讓你想起什麼？水果還是蔬菜？香草還是香料？有沒有聞到燒烤的橡木香氣？
含一口葡萄酒
含一大口葡萄酒，要比日常喝酒的量更大。不要馬上把酒咽下去，讓酒在口中停留3~5秒，使其涵蓋整個口腔，舌頭、兩腮和上顎。
用酒漱口
像漱口一樣漱酒，你會發現酒的味道奇蹟般地變得異常強烈，在口中十分充沛。增大酒與口腔的接觸面積讓酒質的表現更加生動。同時也給酒液加溫，增加分子蒸發量，讓味覺體會到更為濃郁集中的味道。
品嘗一下杯中酒
酒的味道不會因為你咽下去就消失不見了。其回味往往還會持續一會兒，讓你感受酒的品質做出更多個人化的評價。
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