乾貨：高手的泡茶筆記
泡茶的基本原則很簡單，無非就是「茶水比、水溫、時間」這三要素。
但現實往往是說起來簡單做起來難。從新手到高手，差別就在於新手還在死記硬背攻略，而高手早已瞭然於心到運用自如。
不妨也看看高手的泡茶筆記，看看高手泡茶都有什麼訣竅吧。
— 綠茶 —
保持鮮嫩是根本
綠茶很嫩，尤其是早春的綠茶，幾乎都是芽頭，十分嬌嫩。
綠茶的香氣屬於清香、花香、嫩香型，同時滋味上是鮮爽的口感。但如果沒有掌握好沖泡要領，便會破壞鮮香鮮味，取而代之的是悶熟氣、苦澀味。
綠茶的茶量一般比其他茶類要少，常規的蓋碗沖泡3g左右即可。水微沸後，耐心等2-3分鐘，水溫降至90℃以下即可沖泡，約10s左右出湯，口感鮮爽醇和。
在綠茶中，因為具有鮮甜味氨基酸進出速度快，先浸出了，泡到後面只剩下具有苦澀味的茶多酚類，因此綠茶的最佳飲用泡數是前三泡。
— 紅茶 —
注意時長和水溫
紅茶，沖泡時茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡時間約為3-5秒，然後快速出湯，將剩餘在蓋碗中的茶瀝干，避免影響下一泡的口感。第二泡浸出速度也很快，也可以同首泡一樣快速出湯。
從第三泡起，浸泡的時間可根據泡數而定，後面的每一泡可根據前一泡的坐杯時間適當地延長3-5秒。
普通的紅茶，使用80-90℃沖泡為宜，如太高水溫容易發酸。品優的紅茶，要用100度的沸水沖泡，才能把內含的豐厚物質給沖泡出來，但注意出湯手速一定要快一些。
如果客人較多，可以把2泡量的茶湯一起倒入公道杯中，再依次給客人斟茶，避免前後兩泡讓客人喝到的茶湯不一樣。
— 烏龍茶 —
香氣高揚是好茶
烏龍茶以高香著稱，重在泡出其高揚的香氣。
因此沖泡烏龍茶的水一定要是沸水，使用蓋碗或者紫砂壺，用滾燙的熱水懸壺高沖，激發茶香。
條形的單叢茶、武夷岩茶等容易浸出，所以出湯一定要快，而顆粒形的鐵觀音等沖泡時間可以稍微延長一點點，等茶葉完全舒展再加快時間。
品烏龍茶用薄胎的白瓷杯效果最好，不僅能品嘗其甜爽的滋味，喝完之後可以聞聞杯底，緻密的瓷杯底部最容易凝聚香氣。
— 黑茶 —
重點在醒茶
「越陳越香」被公認為是黑茶區別其他茶類的最大特點。黑茶獨特的渥堆工藝，讓黑茶在後發酵的過程中產生了與其他茶類大不相同的內含物質。
但又正是由於長期的後發酵，也讓黑茶聞起來有一股像老房子一般的陳舊氣息，如果不經醒茶直接沖泡不會好喝。
沖泡黑茶最重要的步驟是醒茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣，一些異雜的氣味便散去，緊壓的茶緩緩舒展，第二泡開始更容易將黑茶的醇香泡出來。
如果是比較緊的磚茶，也可以依據實際情況醒兩次茶，即棄去頭兩道茶湯不飲。注意醒茶浸泡時間不可太久，3秒左右即可出湯，避免喪失太多茶味。
— 老茶 —
是否乾燥，安全第一
不管是自己存放的還是購買的老茶，都不應該盲目追求，應以安全為第一。
如果發現茶有霉斑或是有霉味，那是一定不能喝的了。如果是僅有一絲絲潮氣或陳氣，可將茶取出置於通風處透幾天氣，也屬於醒茶，名曰「干醒」。
通常老茶需要高溫，一定要將水煮至沸騰。頭一泡茶也是醒茶，名曰「濕醒」，方法同黑茶。
沖泡七八泡以後，如果茶味淡下來，可以用茶壺煮茶。至於煮的時間，需要依據茶湯的濃淡自行把握。
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