幾種炒粉的做法，從業十年的老師傅親傳，方法在這裡！

炒米粉

[原料]干米粉150克,蝦仁、肉絲各75克，熟筍絲150克，青菜、韭黃段各50克,油50毫升,白醬油10毫升，精鹽3克,味精、豆粉少許。

[製法]將干米粉在沸水中滾燙後撈出瀝干。蝦仁和肉絲用白醬油、精鹽和豆粉拌勻。蝦仁、 肉絲用油炒熟出鍋。再用油把米粉煸炒後，加入調味品、筍絲、青菜、蝦仁、肉絲等，最後加入韭黃段，炒一下盛起即可。

[特點]松韌葷香，軟硬適口。

豆芽米粉

[原料]米粉500克,豆芽200克,蒜瓣30克,芝麻20克,韭菜段50克，醬油30毫升，醋20毫升,白糖30克,辣椒醬60克，醬色10克，熟豬油150克。

[製法]將蒜瓣搗成泥(其中10克加適量涼開水攪勻)，芝麻研成末，一併與白糖辣椒醬、醋混合攪勾成料醬。鍋置旺火上，倒入適量清水燒沸,將豆芽下鍋焯一下，盛起。 再將米粉下鍋煮熟(不要煮爛)盛在盆里，然後，調入熟豬油100克醬色、醬油同豆芽起拌勻。 炒鍋置中火上，下熟豬油50克燒熱，放入米粉,翻炒快熟時，下入韭菜段翻炒幾下，淋上蒜泥水,裝碗加入適量料醬即成。

[特點] 柔韌松款，鮮香味美。

炒沙河粉

[原料]沙河粉500克,牛肉200克，甘藍菜嫩尖200克，花生油100毫升,白醬油40毫升,黑醬油6毫升，精鹽、白糖、味精、薑末、豆粉少許。

[製法] 0將沙河粉切成寬條，在水中分散後瀝水。按橫紋將牛肉切成薄片，拌入薑末、豆粉、黑醬油調勻，炒前拌入熟花生油5毫升。甘藍菜嫩尖洗凈瀝水。鍋內加30毫升油燒熱，下入甘藍菜，加精鹽、白糖,炒片刻盛起。鍋中再放油25毫升，炒沙河粉，加調味品和甘藍菜,炒勻後盛在盤中。鍋中再用溫油大火將牛肉炒至嫩熟,蓋澆在沙河粉上即成。

[特點] 滑韌香嫩,清醇爽口。

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