你吃的牛排是真牛排嗎？

牛排想必大家都吃過吧，但大家都知道自己吃的牛排是否是真牛排呢？

牛排

牛不同部位的肉有不同的分工，被做成牛排自然有不同的名稱，比如菲力、肋眼、沙朗、紐約客、牛小排……很多人都會被搞得暈頭轉向，看看下圖大家就清楚了。

常見的牛排有以下幾種：

01

菲力牛排

聽起來非常高大上，對牛排不了解的人一不小心就會點（錯）的牛排品種。菲力牛排取自牛裡脊肉，肉質細嫩，最關鍵的是幾乎沒有脂肪，也就是說它沒有大理石花紋。

02

02西冷牛排

西冷牛排（sirloin steak）也稱沙朗牛排。選用的是外脊肉，肉質和菲力類似，肉質細嫩，肥肉較少，和菲力相比要更有嚼勁一些。

03

肋眼牛排

肋眼牛排（rib eye），取自「後腰脊肉」，也是牛運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動人。

04

丁骨牛排

丁骨牛排的一側為西冷具嚼勁及油花，一側為菲力屬於精瘦鮮嫩，中間夾著 T 字形的大骨，所以點丁骨牛排可以一次嘗兩種肉，第一次吃牛排可以點丁骨。

如何區分自己吃的牛排是真的原切牛排還是合成牛排呢？

1

看形狀

牛排都是一樣形狀，圓圓的，這一定是合成嗎？答案:不一定，因為牛排是根據牛肉部位切割，每種牛排的部位不同，當然切割出來的形狀也會不同，菲力牛排是裡脊切割，一般是圓形或者橢圓形。所以，單純從形狀不一定判斷出來。

2

看顏色

正常牛排顏色是一致的，不會出現幾種不同的顏色，如果一塊牛排，有好幾種顏色，那就可以考慮下是否是合成牛排。

3

看紋路

這點是判斷牛排是否合成的關鍵，正常非合成牛排的紋理是自然的，一條連著一條，不會出現雜亂無章。如果紋理雜亂無章，找不到頭緒，那就是合成牛排。

4

看筋路

原切牛排有自然的筋，正常牛排在零下十八攝氏度冷凍下，筋路部位出現裂開是正常現象，仔細觀察裂開部位，就會發現，肉與筋的部位，一絲絲相鏈接，而不是直接全部斷開。

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